وفقا لجولي روسو ، مؤلف كتاب "كتاب الطبخ الأساسيات الجديد" ، يعتبر لحم البقر نادرًا عندما يكون 130 درجة في أعلى نقطة له ، وعندما يكون المركز لونه أحمر أو داكن. في حين أن بعض الوصفات ، مثل شرائح اللحم ، تدعو لحم البقر المطهي أو غير المطبوخ ، فإن تناول شرائح اللحم النادرة قد يكون له تأثيرات صحية قد لا ترغب في مواجهتها.
تسمم غذائي
إذا كانت شريحة اللحم غير مطبوخة جيداً ، فأنت عرضة لخطر الإصابة بأحد الأمراض العديدة التي تنقلها الأغذية. قد تحدث هذه الحالات بسبب بكتيريا E. coli أو السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا ، وعادة ما يشار إليها عادة باسم "التسمم الغذائي". تشمل أعراض التسمم الغذائي الغثيان والقيء والإسهال والتشنجات البطنية والحمى. قد يؤدي القيء والإسهال لفترات طويلة إلى الجفاف ، والصدمة ، ونادراً ، الموت. الأطفال الصغار والحوامل وكبار السن معرضون بشكل خاص لخطر المضاعفات.
أثناء الحمل
تناول شرائح اللحم النادرة أثناء الحمل يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض أو ولادة جنين ميت إذا كان اللحم ملوثًا بالليستريا أو داء المقوسات أو إذا تسببت بكتيريا أخرى في مرض شديد. قد تكون الليستريا موجودة في اللحوم غير المطبوخة أو غير المطبوخة جيدا ويمكن أن تسبب أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، صداع ، غثيان وقيء في الأم الحامل. داء المقوسات هو سبب الطفيلي وقد لا يسبب أعراضًا في الأم ، ولكنه قد يؤدي إلى الإصابة بالعمى وتلف في الدماغ عند الجنين.
ممارسات آمنة
يجب طهي شرائح اللحم إلى حد أدنى من 145 درجة فهرنهايت في نقطة الوسط أو إلى نادرة متوسطة ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. احفظ اللحم غير المطبوخ منفصلاً عن الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل. اغسل يديك على الفور بعد لمس اللحم غير المطهي ، وكذلك أي أدوات أو أطباق تلمس اللحم قبل طهيه. لف الطعام المطبوخ وضعه في الثلاجة أو الفريزر إذا كنت لا تخدمه على الفور. لا تأكل أي طعام يجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
تحذيرات
إذا كان شخص ما يعاني من أعراض التسمم الغذائي بعد تناول شريحة لحم نادرة وكانوا صغارًا جدًا ، وكبار السن أو حاملين ، فاطلب المساعدة الطبية على الفور. إذا لاحظت وجود إسهال دموي ، اتصل بطبيبك. وتشمل أعراض الجفاف الشديد جفاف الفم ، والبول الهزيل ، والعيون الغارقة ، وزيادة معدل ضربات القلب والتنفس السريع. إذا حدث ذلك ، فاطلب علاجًا طبيًا طارئًا. في بعض الحالات ، قد تتطلب هذه المضاعفات دخول المستشفى.
