وفقا ل "نيويورك تايمز" ، يمكن أن يكون Undaria pinnatifada أو wagame seaweed واحدًا من أكثر أنواع الكائنات الحية الغازية وعدوانية - قادرة على زيادة شبرًا يوميًا ، مما يؤدي إلى تفوق أي حياة بحرية محلية وخنق الشواطئ. ومع ذلك ، فهي ليست مجرد آفة. Wakame هو في الواقع عنصر غذائي لذيذ وصحي في المطبخ الياباني.
نكهة منخفضة كال
سوف يكون الطهاة أول من يخبركم بمزايا الطعام في واكامي. "سيدني مورنينغ هيرالد" يصفها بأنها خضروات البحر الصالحة للأكل مع نكهة لذيذة وبراقة. اليابانيون عادة ما يزرعون wakame عن طريق زراعة ذلك على الحبال المرتبطين بالقوارب البحرية. انها "أوراق" الطحالب البحرية أو الشفرات التي يتم حصادها. يمكن أن تؤكل هذه الأطعمة نيئة أو مطبوخة ويمكن إضافتها إلى الحساء والسلطات ، على سبيل المثال ، لمنحهم المزيد من "أومامي" أو طعم لذيذ. ومع ذلك ، لا يوجد سوى 4 سعرات حرارية لكل 10 غرام من الأعشاب البحرية الخام.
الطبق الياباني الكلاسيكي مع wakame هو حساء ميسو. يتم طحالب الأعشاب البحرية في مخزون dashi قبل إضافة المايو والبصل الأخضر المفروم.
تغذية
هذا المحتوى من السعرات الحرارية في wakame يرجع إلى انخفاض مستويات الدهون والكربوهيدرات. كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن. توفر قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية صورة تغذوية كاملة للاكامي. قائمة الفوائد الغذائية تشمل المنغنيز والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، و 5 في المئة من المدخول الموصى به من الفولات في 2 ملعقة طعام. تقدم واكامي آثار فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامين ك وبقية عائلة فيتامين ب. لا تسرف مع wakame ، على الرغم من أنه يحتوي أيضا على كمية عالية من الصوديوم.
التحكم في الوزن
المعادن والفيتامينات ليست هي الشيء الوحيد الذي وجده العلماء في هذه الأعشاب البحرية البنية. وقد كشفت تقارير Physorg.com أن الكيميائيين في اليابان اكتشفوا أن الواامي يحتوي على مركب ، fucoxanthin ، يبدو أنه يقلل من تراكم الدهون في اختبارات الحيوانات. Fucoxanthin يعطي wakame مظهره البني ويساعد في التمثيل الضوئي. يبدو أن هذا المركب يحفز أكسدة الدهون ولحفز الكبد لإنتاج المزيد من DHA ، وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تساعد على تقليل الكولسترول السيئ المرتبط بأمراض القلب والبدانة.
خصائص مكافحة السرطان
ويبدو أيضا أن واكامي تمنع السرطان. ذكرت مقالة نشرت عام 2003 في "أبحاث سرطان الثدي" أن الخضروات البحرية غنية أيضًا باليود ، والتي بدت في دراسة يابانية سابقة عن سرطان الثدي قمع أورام الثدي. وتكهن بأن اليود في wakame والأعشاب البحرية الأخرى التي تنتشر في المطبخ الياباني هي المسؤولة عن انخفاض معدل سرطان الثدي نسبيا في كل من الذكور والإناث البشرية في اليابان. وتستند هذه الفرضية على الزيادة الملحوظة في معدلات سرطان الثدي بين النساء اليابانيات اللاتي تحولن إلى نظام غذائي على النمط الغربي مع كمية أقل من الطحالب البحرية.
