ربما تكون قد استهلكت طحين بروميد على الأرجح دون أن تعرف عنه. يسمى الطحين المبروم لأنه يحتوي على برومات البوتاسيوم ، وهي مادة كيميائية محتملة تسبب السرطان. يصعب تحديد التأثير الصحي على المدى الطويل ، لكنه لا يزال يمثل قضية مهمة بالنسبة لك لمعرفة صحتك المستمرة.
دقيق بروميتد
برومات البوتاسيوم هو مادة كيميائية مضافة تستخدم في الدقيق لتحسين عمل الغلوتين. الغلوتين هو بروتين في دقيق القمح الذي يعطي عجين الخبز مرونته أثناء العجن ويسمح للعجين بالارتفاع من خلال احتجاز الغازات التي تنتجها الخميرة. من خلال تعزيز الغلوتين ، يؤدي برومات البوتاسيوم إلى الخبز الذي يرتفع ويرتفع ويحمل شكله. من المفترض أن يخرج برومات البوتاسيوم الذي يضاف إلى الدقيق من عجينة الخبز أثناء الطهي. ومع ذلك ، إذا تمت إضافة الكثير ، أو إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فمن الممكن أن تبقى بعض المواد الكيميائية في المنتج النهائي.
مخاوف صحية
الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، أو IARC ، وصفت برومات البوتاسيوم كمسرطن من الفئة 2B. IARC هي منظمة أبحاث مرتبطة بمنظمة الصحة العالمية. وهي تختبر المواد التي قد تسبب السرطان ، وتسمى المواد المسرطنة ، وتضعها في واحدة من خمس فئات. الفئة 1 تحتوي على مواد مسرطنة بشرية معروفة وتشمل الفئة 2A المواد التي تعتبر مسرطنة محتملة للإنسان. تشير الفئة 2B ، التي تشتمل على برومات البوتاسيوم ، إلى أنها مادة مسرطنة محتملة. يتم استخدام الفئة 2B للمواد التي تسبب السرطان في حيوانات المختبر ولكن لديها أدلة محدودة من تسبب السرطان في البشر.
قوانين
تم منع برومات البوتاسيوم من الاستخدام في المنتجات الغذائية في أوروبا وكندا. لم يتم حظره في الولايات المتحدة ، لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية طلبت من الخبازين اختيار إضافات أخرى ، وتقييد اللوائح الفيدرالية الكمية التي يمكن إضافتها إلى الدقيق. في أعقاب المبادئ التوجيهية الموضوعة بموجب قانون المياه الصالحة للشرب والتطبيق السمي ، تشمل ولاية كاليفورنيا برومات البوتاسيوم على قائمتها للمواد الكيميائية المعروفة بأنها تسبب السرطان وتتطلب منتجات تحتوي على طحين بروم لحمل بطاقة تحذير.
مخاطر طويلة الأجل
لسوء الحظ بالنسبة للمستهلكين ، لا يمكن تحديد التأثير الصحي الفعلي على المدى الطويل للطحين المبروم بشكل محدد. ذكرت وكالة حماية البيئة الأمريكية أنها مادة مسرطنة محتملة ، لكن آثارها تم تقييمها فقط في الجرذان والفئران المختبرية. بالإضافة إلى نقص الدراسات البشرية ، يتأثر التأثير طويل المدى أيضًا بعوامل مثل كمية برومات البوتاسيوم المستهلكة وعلم الوراثة الفردي. على الرغم من أن الآثار الصحية طويلة الأجل لا يمكن تحديدها على وجه اليقين ، فإنه من السهل القضاء على المخاطر ، لأن برومات البوتاسيوم ليس عنصرا أساسيا والعديد من الشركات قد أزالته من منتجاتها. لتجنب المادة ، لا تشتري الأطعمة التي تحتوي على "بروميت دقيق" أو "برومات البوتاسيوم" في قائمة المكونات.
