الخضار الطازجة الذبول بسبب انخفاض محتوى الرطوبة. مع تبخر الماء من المنتج ، تفقد جدران الخلايا الصلابة. تصبح الخضار لينة ومرنة ويسقط محتوى الفيتامين. الذبول لا يجعل الخضروات الطازجة غير صالح للأكل. يحافظ الخضروات المجففة عن قصد على الكثير من القيمة الغذائية والنكهة أثناء التخزين على المدى الطويل. يمكن أن يشير الذبول إلى أمراض نباتية أو تعفن. يمكن حفظ أجزاء من بعض الخضروات ذابلة وتغير لونها عن طريق التشذيب الدقيق.
يذبل في الحديقة
يمكن أن تنتعش نباتات التلويح في الحديقة بالكامل بعد وجود سقي شامل ، ولكن الأوراق الصفراء الذابلة والأوراق والسيقان ذات اللون الملون تشير إلى مشاكل أكثر خطورة. العديد من الأمراض التي تعمل سواء فوق وتحت لون الأرض وتذبل وتؤثر على الصحة والغذاء قيمة النبات بأكمله. تنتج المريضة بسرعة ، لذلك يجب التخلص من أي جزء من المحصول الذي تضرر من الذبول البكتيري أو الفطري أو الفيروسي. يمكن أن تنتج النباتات الضعيفة ثمارًا صغيرة ذات نوعية رديئة. إذا لم تستجب الآفات للبخاخ ، فإن تدمير النباتات واستبدالها بمحصول مختلف يمكن أن يساعد في منع انتشار المرض.
يخلص في التخزين
وتخسر الخضار الطازجة غير المحمية المخزنة في بيئة جافة الماء وتذبل بسرعة. تتبخر بعض الفيتامينات المتطايرة مع الماء ، ولكن تبقى المعادن والكربوهيدرات والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. تتغذى نكهة الخضار الذابلة الطازجة ، ولكن المنتجات الذابلة في حالة جيدة تجعل الحساء الجيد أو الحساء أو اليرقات. لمنع الذبول ، قم بتبريد الخضار الطازجة والحفاظ على المنتجات المبردة في أكياس بلاستيكية. قطع الأوراق المورقة من الجزر والبنجر إلى نصف بوصة من التاج لوقف فقدان رطوبة الجذر من خلال أوراق الشجر. يمكن لأجزاء الخضروات الجذرية أن تذبل وتتعفن بدون التأثير على جودة الجذور.
تعفن
بعد فترات طويلة من التخزين ، ينتج النتات بسبب موت الخلية بدلاً من فقدان الماء. الفطر والبكتيريا تسريع عملية التعفن وتسبب التغيرات الكيميائية في الغذاء. تنتشر السموم الفطرية بعيدا عن العدوى المرئية في الخضار ذات المحتوى المائي العالي ، مثل خضار السلطة والخيار. إن تقليم الأجزاء الذابلة والمترفة من الخضار القوية ، مثل الملفوف والجزر والبروكلي ، يمكن أن ينقذ معظم الطعام. تقليم أجزاء متعفن بوصة واحدة بعد حافة القالب وعدم لمس القسم متعفن مع شفرة سكين ، يوصي كلية بايلور للطب.
اقتصاد
بالنسبة لأي شخص في ميزانية ضيقة ، فإن استخدام أكبر قدر ممكن من الطعام الذي تشتريه قدر الإمكان هو أمر منطقي. شراء كميات صغيرة من المنتجات الطازجة واستخدام المنتجات بسرعة يساعد على تجنب المشاكل مع الذبول وانخفاض جودة الغذاء. فحص المنتج قبل الشراء وتخصيص أي ذبول أو علامات أخرى للعمر. تخزين البصل والبصل لأشهر بدون تبريد ، والجزر المبرد يستمر حتى ثلاثة أسابيع. تبقى رؤوس الكرنب لمدة أسبوعين في الثلاجة. معظم الخضروات الأخرى لديها فترة صلاحية أقل من أسبوع ، والعديد منها يستمر فقط من ثلاثة إلى خمسة أيام.
