وباعتباره أكثر الأحماض الأمينية تركيزاً في جسمك ، فإن إل - الجلوتامين - المعروف أيضًا باسم الجلوتامين - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي أكثر من أي حمض أميني آخر. ولأنه يغذي خلايا الدم البيضاء وخلايا الجسم الأخرى سريعة الانقسام ، فإن الجلوتامين لا غنى عنه في وظيفة جهاز المناعة وإصلاح الأنسجة. في حين أن جسمك عادة ما يصنع كل الجلوتامين الذي يحتاج إليه ، فإن الإصابة الخطيرة أو المرض لفترات طويلة قد يتطلب منك زيادة كمية الطعام التي تتناولها ، والتي تعني بشكل عام تناول الأطعمة الغنية بالبروتين.
الأنسجة الحيوانية
تعد اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية من بين أفضل مصادر الجلوتامين. على الرغم من أنها تحتوي جميعها على كميات وافرة من البروتين ، إلا أن الأطعمة التي توفر مستويات أعلى من البروتين تميل إلى أن تكون أعلى في الجلوتامين. هذا يعني عموما أنك ستحصل على المزيد من الجلوتامين من قطع لحم البقر العجاف أكثر مما ستحصل عليه من دهون ، وذلك ببساطة لأن قطع اللحم البقري الناعم توفر المزيد من البروتينات لكل أونصة من الجزء الذي يحتوي على كميات أكبر من الدهون. هذا لا يعني ، مع ذلك ، أن الأسماك الدهنية مثل السلمون ليست مصادر ممتازة كذلك.
منتجات الألبان
العديد من منتجات الألبان غنية بالجلوتامين. بروتين مصل الحليب ، وهو منتج ثانوي من إنتاج الجبن الذي يستخدم كمكمل غذائي ، هو مصدر أعلى من الجلوتامين. في حين أن اللبن والزبادي هما من المصادر الجيدة للحمض الأميني ، إلا أن الجبن هو مصدر أفضل بشكل عام. الجبن والريكوتا غنية بشكل خاص بالغلوتامين ، ولكنك ستحصل أيضًا على كميات كبيرة من جبنة بارميزان وجبن موزاريلا وشيدر. مثل غيرها من المصادر الحيوانية ، الحليب واللبن الزبادي والجبن التي هي أقل في الدهون عادة ما تقدم أكثر قليلا من البروتين والجلوتامين للأونصة من منتجات الألبان عالية الدسم.
مصادر الخضروات
ليس عليك استهلاك المنتجات الحيوانية للحصول على الجلوتامين من نظامك الغذائي كما هو موجود في الأطعمة النباتية. العدس المجفف والبازلاء والفاصوليا - وخاصة فول الصويا - هي مصادر جيدة للجلوتامين لأنها غنية بالبروتين عالي الجودة. الملفوف هو مصدر جيد آخر. وفقا ل "موسوعة الشفاء للأغذية" ، التي كتبها مايكل موراي ، N.D ، فإن الآثار المضادة للقرحة من الملفوف تعزى إلى حد كبير لمحتواه الجلوتامين. وتشمل المصادر النباتية الأخرى السبانخ الخام واللفت والبقدونس والفاصوليا الطازجة والبنجر والجزر وبراعم بروكسل.
مصادر أخرى
البيض مصدر رئيسي آخر للجلوتامين. هناك الكثير من بياض البيض أيضًا إذا كنت تشاهد كمية الكوليسترول لديك. العديد من الحبوب الكاملة غنية بالجلوتامين ، بما في ذلك الشوفان ، جنين القمح والمنتجات المصنوعة من القمح الكامل والكينوا والدخن والأرز البني. على الرغم من محتواها العالي من الدهون ، إلا أن المكسرات والبذور والزبدة - خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين - تحتوي على كميات كبيرة من الجلوتامين. اللوز والفستق والجوز وبذور اليقطين وبذور عباد الشمس والفول السوداني وزبدة الفول السوداني كلها مصادر جيدة.
الاعتبارات
متوسط الإمدادات الغذائية في أي مكان بين 1 و 6 غرامات من الجلوتامين في اليوم ، وفقا لمركز جامعة نيويورك لانغون الطبية. ومع ذلك ، لا توجد مبادئ توجيهية لتناول الجلوتامين ، لأن الغالبية العظمى من الناس يستهلكون الحميات الغذائية التي تسمح لأجسامهم بعمل ما يحتاجون إليه. في حين أن ملاحق الجلوتامين غالباً ما تستخدم لتعزيز الانتعاش بعد الجراحة ، أو المرض الحرج أو الإصابات الصادمة ، إلا أنها تُوصى أحياناً لرياضيي التحمل ومرضى السرطان. كما هو الحال مع جميع المكملات الغذائية ، ينبغي أن تؤخذ مكملات الجلوتامين فقط وفقا لتوجيهات الطبيب.
