الدهون هي المواد الشبيهة بالحمل التي تشمل الأحماض الدهنية (الدهون) والزيوت والشموع والمنشطات ، مثل الكوليسترول. هذه المركبات داخل وبين أغشية الخلايا ، وتساعد على حماية الأعصاب. الأشكال المختلفة من الأحماض الدهنية تشمل الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة. تحتوي كل من المصادر النباتية والحيوانية على أنواع مختلفة من الدهون التي يمكن أن توفر آثارًا صحية مفيدة ومدمرة ، اعتمادًا على نوع الدهون ومستويات الجسم.
الغذاء عالية في الدهون غير المشبعة
يمكن تقسيم الدهون غير المشبعة إلى فئتين - الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن جميع الدهون غير المشبعة لها فوائد صحية ويمكن أن تساعد في تقليل الكولسترول السيئ. يمكن تقسيم الدهون المتعددة غير المشبعة إلى دهون أوميغا -6 وأوميغا -3. وتشمل مصادر دهون الأوميغا 3 غير المشبعة المتعددة زيت فول الصويا وزيت الكانولا وبذور الكتان والجوز والأسماك الدهنية ، مثل السلمون والسلمون المرقط وسمك الرنكة. تتضمن مصادر دهون الأوميجا 6 غير المشبعة المتعددة زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت القرطم. يمكن العثور على الدهون الأحادية غير المشبعة في المكسرات والزيوت النباتية والأفوكادو وزيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس.
الأطعمة الغنية في الدهون المشبعة
الدهون المشبعة هي السبب الرئيسي لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. لذلك ، توصي المنظمة بتقييد إجمالي استهلاكك المشبع بأقل من 7٪ من السعرات الحرارية اليومية. توجد هذه الدهون بشكل رئيسي في الأطعمة الحيوانية مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والزبدة والحليب والجبن. تحتوي بعض المصادر النباتية ، مثل جوز الهند وزيت جوز الهند وزبدة الكاكاو وزيت النخيل ، على الدهون المشبعة. صنفت كلية هارفارد للصحة العامة المصادر العليا للدهون المشبعة في النظام الغذائي الأمريكي. من الأعلى إلى الأدنى ، تشمل الجبن والبيتزا والحلويات المبنية على الحبوب وحلويات الألبان والدجاج والنقانق والفرنك ولحم الخنزير المقدد والأضلاع والبرغر والأطعمة المكسيكية وأطباق لحوم البقر.
الأطعمة مع الدهون غير المشبعة
يمكن أن تحدث الدهون المتحولة بشكل طبيعي بكميات صغيرة في منتجات اللحوم ، على الرغم من أن الدهون الاصطناعية غير المشبعة غالباً ما تستخدم في الأطعمة المصنعة والمخبوزات. "المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين ، 2010" توصي الأكل قدر من الدهون غير المشبعة قدر الإمكان. وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن الدهون غير المشبعة ترفع الكولسترول السيئ مع تقليل الكولسترول الجيد وهي مسؤولة عن ما يصل إلى 20 ألف نوبة قلبية سنويا في الولايات المتحدة. يمكن أن تحدث الدهون غير المشبعة الطبيعية في لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والزبدة والحليب. يمكن أن تحدث الدهون الاصطناعية غير المشبعة في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك المارجرين والكعك والبيتزا المجمدة والدونات وغيرها من الأطعمة السريعة المقلية مثل البطاطس المقلية.
الأطعمة التي تحتوي على sterols
الستيرول ، وهو قسم من الستيرويدات ، هي فئة من الدهون التي تشمل المركبات النباتية وكذلك الكوليسترول ، والتي توجد فقط في مصادر الغذاء الحيواني. تعتبر الستيرولات مهمة في تكوين أغشية الخلايا. قد تكون ستيرول النبات قادرة على المساعدة في الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكولسترول السيئ ، تلاحظ عيادة كليفلاند. في حين أن الكولسترول ضروري ، إلا أن استهلاك مستويات عالية قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الأطعمة التي تحتوي على أعلى مستويات الكولسترول الغذائي تشمل كبد الدجاج ، كبد البقر ، الحبار ، البيض ، الروبيان ، لحم العجل ، لحم الضأن ، لحم البقر ، الدجاج ، لحم الخنزير وسرطان البحر. يمكن العثور على ستيرول النبات بكميات صغيرة في الخضروات والفواكه والمكسرات والبذور والبقوليات والحبوب والزيوت النباتية.
