يفقد البروتين المعطل شكله ، والذي يؤثر بدوره على قدرته على العمل ، ولكن هذا لا يغير قيمته. بما أن الأحماض الأمينية تبقى كما هي ، فإن جسمك لا يزال يمتص ، ويستخدم ، ويستفيد من البروتين المعطل. في الواقع ، يجب تغيير نسبة البروتين أثناء عملية الهضم من أجل الهضم المناسب والامتصاص الأقصى. عدم التشبع هو عملية بسيطة تقوم بها الأحماض في معدتك.
هيكل البروتين
عندما يتم إنتاج البروتينات ، فإنها تبدأ كسلسلة طويلة من الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض في تسلسل محدد. هذه السلسلة من الأحماض الأمينية هي البنية الأساسية للبروتين. لكن البروتين لم يكتمل بعد. بعد ذلك ، يتحول الشريط إلى شكل حلزوني الشكل ، وتشكل روابط جديدة بين الأحماض الأمينية لعقد هذا الشكل معًا. وهذا ما يسمى الهيكل الثانوي. ثم يمر من خلال تغيير ثالث ، يتم فيه طوي اللولب في مواقع مختلفة. مرة أخرى ، تشكل السندات الجديدة لتثبيت هذا الهيكل العالي. الآن اكتمال البروتين. يحدد تسلسل الأحماض الأمينية كيفية تقلب البروتين وطياته ، بينما يحدد الشكل النهائي وظيفة البروتين.
تمسخ خلال الهضم
إن تمسخ البروتين يعطل البنية الثانوية والثالثية عن طريق كسر الروابط التي تربطهم ببعضها البعض. لا يتأثر الهيكل الأساسي ، لذلك حتى عندما يتم تغيير البروتينات ، لا يتم تدمير الأحماض الأمينية الأساسية. أثناء عملية الهضم ، يحدث تمسخ البروتين في معدتك. تؤدي الرائحة والتذوق وتناول الطعام إلى إطلاق خلايا في بطانة المعدة تسمى الخلايا الجدارية لإفراز حمض الهيدروكلوريك. عندما تهبط البروتينات في معدتك ، يتم تحريفها بواسطة حمض الهيدروكلوريك.
الغرض من تمسخ
عدم التشبع هو الخطوة الأولى في عملية هضم البروتين. إنها خطوة حيوية لأنها تمكن الإنزيمات الهاضمة من القيام بعملها. الأنزيمات الهضمية تكسر الروابط بين الأحماض الأمينية ، ولكنها تعمل على سطح البروتين. البروتينات كبيرة جدا ، تحتوي على ما يصل إلى 2000 من الأحماض الأمينية ، ولديها بنية معقدة لا تستطيع الإنزيمات اختراقها في جميع أنحاء الهيكل إذا بقيت البروتينات في شكلها الأصلي. بما أن أمعائك الدقيقة تمتص فقط الأحماض الأمينية الفردية ، أو القطع الصغيرة جدا مع اثنين أو ثلاثة أحماض أمينية فقط ، فإن عملية التشبع يضمن أن يتم هضم البروتينات إلى وحدات صغيرة يمكنك استخدامها.
نصائح واعتبارات
تصنع الإنزيمات من البروتين ، ويتم تحوير جميع البروتينات التي تستهلكها في المعدة. إذا كنت تأخذ إنزيمات هضمية تكميلية ، فإنها لن تكون فعالة إلا إذا كان لديها طلاء معوي ، والذي يحميهم من حامض المعدة ، ويلاحظ مركز جامعة نيويورك لانغون الطبية. يتم تحريف البروتينات أثناء الطهي أو المعالجة بالحرارة ، الأحماض ، الكحول ، التركيز العالي للملح ، وحتى التحريض الميكانيكي مثل الخلط. بما أنه سيتم تغييرها في معدتك على أي حال ، لا يؤثر الطهي على فوائدها الغذائية. يحتاج جسمك فقط إلى الأحماض الأمينية الفردية ، التي يستخدمها لإعادة بناء بروتينات جديدة.
