الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، مثل البطاطا المخبوزة والخبز والكعك والمعكرونة والأرز ، تحتل أكبر مساحة على العديد من الأطباق ، تشكل المسار الرئيسي للعديد من الوجبات والمساهمين الرئيسيين للطاقة في العديد من الوجبات الغذائية. توجد الكربوهيدرات ، المكونة من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، في معظم الأطعمة مثل النشاء. عملية الهضم تكسرهم إلى وحداتهم الأساسية من الجلوكوز ليتم امتصاصها.
الكربوهيدرات في الفم
يبدأ الهضم الكربوهيدرات في الفم ويحدث طالما يبقى الطعام هناك. الأمازي اللعابي ، وهو إنزيم في اللعاب ، يكسر السلاسل المعقدة من النشا تسمى السكريات في جزيئات ديساكهارايد تسمى المالتوز. ويتكون من وحدتين من الجلوكوز ، ويجب كسر المالتوز إلى جزيئات مفردة من الجلوكوز لتوفير الطاقة. لا يستطيع الأميلاز اللعابي إنجاز هذه المهمة ، لذا فإن الديسكاريديس ينتقل إلى أسفل المريء إلى المعدة.
الكربوهيدرات في المعدة
لا يحدث أي إجراء على الكربوهيدرات في المعدة. العصارات الهضمية التي تفرزها المعدة توقف عمل الأميليز اللعابي ، والذي لا يمكن أن يعمل في الظروف الحمضية. يختلط الطعام في المعدة مع العصائر وينتقل إلى الأمعاء الدقيقة.
الكربوهيدرات في الأمعاء الدقيقة
عندما يشق الطعام طريقه إلى الأمعاء الدقيقة ، يطلق البنكرياس إنزيمًا ، وهو الأميليز البنكرياس. يتم تقسيم أي السكاريد ، لا يعمل على الأميليز اللعاب ، في السكريات من الأميلاز البنكرياس. الانزيمات الهاضمة الأخرى التي تعلق على سطح الأمعاء الدقيقة ، وتقسيم ديساكهاريد في جزيئين أحادي السكاريد. ينقسم المالتوز إلى وحدتي جلوكوز ، بينما يتكسر السكروز إلى وحدة واحدة من الجلوكوز ووحدة الفركتوز. واللاكتيز إلى الجلوكوز ووحدة الجالاكتوز. يتم امتصاص السكريات الأحادية بعد ذلك بواسطة الأمعاء الدقيقة وتدخل مجرى الدم.
الكربوهيدرات في الأمعاء الغليظة
جسم الإنسان كفؤ في استخدام معظم الكربوهيدرات المستهلكة كنشويات. ومع ذلك ، فإنه لا يمكن كسر الألياف الموجودة في البقول والخضروات والفواكه. في حين أن البكتيريا في الأمعاء الغليظة تخمر بعض الألياف ، تبقى الألياف مثل السليلوز دون تغيير من عملية الهضم. بدلا من ذلك ، فإنه يمتص الماء ويضيف الجزء الأكبر من الطعام غير المهضوم الذي يتم إفرازه.
