وقد تصدر كل من الفلفل الأشباح و habanero كتاب غينيس للأرقام القياسية العالمية للفلفل الأكثر حرارة في العالم. على الرغم من أن هذا الشرف قد تم عقده أيضا من قبل فلفل ترينيداد سكوربيون بوتش تي ، لا تزال الفلفل الأشباح و الهابانيروس ساخطة. في الواقع ، واحدة ساخنة بما فيه الكفاية أن الحكومة الهندية تستخدمها لصنع قنابل يدوية.
وراء الحرارة
هناك بعض الفلفل حار جدا ، فهي خطيرة. صورة فوتوغرافية: DAJ / amana images / Getty Images تأتي حرارة الفلفل من الكابسيسين. الكبسايسين هو قلويد ينتج عن مشيمة الفلفل وجدران النبات. وجدت فقط في الفلفل الحار. عندما تأكل الفلفل الذي يحتوي على كبخاخات ، فإنه يسبب مستقبلات الألم في الفم والجهاز الهضمي. في المقابل ، يقوم الجسم بإطلاق الإندورفين ، مما قد يفسر بعض جاذبية الفلفل الحار. ومع ذلك ، لا تحتوي الفلفل الحار الأكثر متعة على حتى أكثر الوجبات الحارّة شهيّة. هذه الفلفل حار جدا فهي خطيرة.
حار هابانيروس
الفلفل هابانيرو هي أعضاء في الأنواع chinense من الفليفلة. الصورة الائتمان: ستيف هيكس / Somos Images / Fuse / Fuse / Getty Images الفلفل هابانيرو هي أعضاء في الأنواع chinense من الفليفلة ، أو الفلفل ، جنس. يأتون في عدة أصناف. بعضها برتقالي أو أحمر. البعض الآخر هم البني والأبيض أو الوردي. يعتبر habanero ، الفلفل الأحمر Savina الأكثر حرارة ، أحمرًا عميقًا. قد تكون الفلفل هابانيرو نشأت في كوبا ومن هناك جلبت إلى يوكاتان في المكسيك. يوكاتان هي أكبر منطقة زراعة الفلفل في العالم. Habaneros ، على الرغم من حار ساخط ، وتستخدم في الاعتدال في الطبخ.
غاستلي غوست بيبرز
الفلفل الأشباح شديد الحرارة لدرجة أنه نادرًا ما يستخدم في الطبخ. ائتمان الصورة: subinpumsom / iStock / Getty Images الفلفل الأشباح شديد الحرارة لدرجة أنه نادرًا ما يستخدم في الطبخ. وبدلاً من ذلك ، نظرت الحكومة الهندية في إنتاج قنابل يدوية مصنوعة من الفواح الأشباح. هذه الفلفل ، الذي يُطلق عليه أيضاً "بوت بوت" Jolokia ، هي على الأرجح خليط من نوعين غير معروفين من الأنواع الصينية من الفلفل. في الأصل من الهند ، يجري الآن زراعة الفلفل الأشباح في نيو مكسيكو وفي كال بولي بومونا ، حيث تحمل علامة التحذير "تعامل على مسؤوليتك الخاصة !!"
كم هو حار؟
يتم قياس حرارة الفلفل في وحدات Scoville. الصورة الائتمان: بول كاتز / Photodisc / غيتي صور يتم قياس حرارة الفلفل في وحدات Scoville. أما الكابتشاين النقي ، الذي لا يحدث بشكل طبيعي ولا يمكن إنتاجه إلا في المختبر ، فيبلغ حوالي 16،000،000 على مقياس Scoville. يحتوي jalape الشائعة o حوالي 2،500 إلى 8000 وحدة Scoville للحرارة. تحتوي أنواع الهابانيروس الشائعة ، وهي الأنواع الصفراء والبرتقالية ، على 150،000 إلى 325،000 وحدة. وتتصدر سفينة سافينا هابانيرو الحمراء ما بين 350 ألف و 580 ألف وحدة. ومع ذلك ، فإن هؤلاء الحائزين على اللسان هم أكثر اعتدالا بكثير من الفلفل الأشباح ، الذي يتصدر بشكل روتيني 1 مليون وحدة سكوفيل.
