يرتبط مؤشر glycemic ، أو GI ، بالأطعمة بالهضم وسكر الدم والطاقة. كل طعام له درجة فريدة من نوعها على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم. إذا كنت مصابًا بالسكري ، وتحاول إنقاص وزنك أو ينصح طبيبك بمراقبة مستوى السكر في الدم ، فإنك تحتاج إلى معرفة درجة GI من الأطعمة. انخفاض درجات تؤثر على نسبة السكر في الدم أقل. على الرغم من أن البطاطا المخبوزة والبطاطا المسلوقة هي نفس الطعام ، فإن الطريقة التي تعدونها تغير درجة جوسهم.
نتائج مؤشر البطاطس
وفقا لمطبوعات جامعة هارفارد الصحية في جامعة هارفارد ، فإن البطاطا المخبوزة 150 غرام لديها مؤشر نسبة السكر في الدم من حوالي 85 ، على الرغم من أن هذا العدد يمكن أن تختلف إلى حد ما. تحتوي البطاطس المسلوقة التي يبلغ وزنها 150 غرامًا على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ قرابة 50. كما أن نفس وزن البطاطا المهروسة الفورية يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 85. يحتوي البطاطس الحلوة واليام على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من البطاطا المخبوزة. تبلغ البطاطا الحلوة حوالي 61 ، ويام ، حوالي 37.
مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر glycemic هو نظام تسجيل يقوم بتصنيف الأطعمة من 1 إلى 100. ويمثل الرقم السرعة التي يقطع بها الجسم الطعام أثناء عملية الهضم ويحوله إلى الجلوكوز الأساسي. مائة يمثل الجلوكوز النقي ، وهو مادة يستخدمها جسمك للطاقة. يستغرق الجسم وقتًا أطول لهضم الأطعمة ذات الدرجات الأقل. يجب أن يأكل الحمية الغذائية أو الأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم لأنك تشعر بأنك ممتلئ لفترة أطول ، حيث تقل احتمالية الإفراط في تناول الطعام.
داء السكري
رصد المتناول من الأطعمة من حيث مؤشر نسبة السكر في الدم قد يساعد على منع مرض السكري. عندما تتناول وجبة تحتوي على أطعمة تحتوي على مؤشر عالي نسبة السكر في الدم ، مثل البطاطا المخبوزة ، ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم لديك بسرعة أكبر مما لو كنت تتناول وجبة منخفضة من الدهون مثل اليام. يؤدي ارتفاع السكر في الدم إلى إفراز مفرط للأنسولين. وفقا لمعهد لينوس باولينغ بجامعة ولاية أوريغون ، من المرجح أن تساهم كميات كبيرة من الجلوكوز في الدم وإفراز الأنسولين في فقدان قدرة البنكرياس على إفراز الأنسولين ، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.
الاعتبارات
يمكن أن تؤثر العديد من العوامل المختلفة على درجات GI للبطاطس. عندما تزرع البطاطا ، أي نوع كانت ، إذا كانت ساخنة أو دافئة ، سواء كانت مطبوخة مسبقا أم لا كلها أمثلة على الظروف التي تؤثر على الدرجات. اختبرت دراسة نشرت في "دورية جمعية مرضى السكري" في أبريل 2005 آثار الطهي على استجابة نسبة السكر في الدم من البطاطس في أمريكا الشمالية ووجدت نتائج هامة. إن طهي البطاطا الروستية قبل الغليان يخفض من رد فعلهم على نسبة السكر في الدم ، ولكن ليس له أي تأثير على البطاطا البيضاء. البطاطا المسلوقة لديها درجة أقل في المعدل الهضمي إذا كانت تؤكل بالبرودة أكثر من الساخنة. ووجدت الدراسة أن البطاطس الحمراء المسلوقة التي يتم تناولها باردة قد حصلت على درجة 56 ، لكن البطاطا الحمراء المسلوقة التي يتم تناولها ساخنة حصلت على 89 درجة.
