حساء ورقة المريرة ، وتسمى أيضا onugbu ، هو تخصص النيجيري. توجد الورقة المريرة ، أو onugbu ، عادة حول المنازل في جنوب شرق نيجيريا. هناك العديد من الاختلافات من حساء ورقة المريرة. وتشمل المكونات الشائعة الأسماك ولحم البقر ولحوم الماعز والكوكويام وجراد البحر وحبوب الجراد. في حين تستخدم الورقة المريرة الطازجة في معظم الأحيان في نيجيريا ، فسوف تحتاج إلى طهي الحساء بالأوراق المجففة ، والتي يمكنك العثور عليها في متاجر الأطعمة الأفريقية أو الجامايكية. عادةً ما يستغرق إعداد هذا الحساء وقتًا طويلاً ، على الرغم من وجود إصدارات أبسط وأسرع. يتم تقديم هذا الحساء في كثير من الأحيان مع بودنغ الكسافا الذي يُسمى عادةً "فو فو" أو "البطاطا الحلوة".
الوصفة التقليدية
الخطوة 1
ضع شرائح السمك في وعاء ضحل. تغطيتها بالماء. انقعهم بين عشية وضحاها.
الخطوة 2
قطع الدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم. ضع اللحم البقري أو لحم الخنزير في وعاء طهي مع السمك. ضع الدجاج جانبًا. أضف الماء حتى يغطي اللحم في الوعاء فقط. تسخين محتويات القدر بالحرارة المتوسطة.
الخطوه 3
أضف معجون الطماطم والملح والسبائك بمجرد بدء طهي اللحم. هذا التوقيت يمنع طعم الطماطم ، ويلاحظ "بدائل صحية" ، المؤلف ماي Jideofo. استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 4
وضع ورقة المريرة في وعاء الثاني مع طهي اللحوم الخاصة بك. أضف الماء حتى يغطي فقط ورقة المريرة. يُسخن على درجة متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان ، ثم يُحوِّل الحرارة إلى انخفاض. أضف المغرض هذا سوف يخفف من ورقة المريرة. طهي لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 5
قطع يامو كوكو الخاص بك إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء ثالث. أضف الماء بحيث يغطي فقط يامو كوكو. اطهيها على نار متوسطة حتى تصبح ناعمة. بالتناوب ، الميكروويف كوكو يامز حتى أنها لينة. إزالة الجلد اليام. ضع اليام في خلاط أو معالج طعام. يُمزج المزيج بسرعة عالية حتى تشكل اللحم معجون.
الخطوة 6
إزالة ورقة المريرة من الموقد. صبها في منخل كبير. قم بتشغيل الماء البارد الصافي على الأوراق أثناء تدليكها بين يديك. استمر في التدليك حتى تختفي جميع الماء الداكن وتصبح المياه التي تضغط عليها من الأوراق واضحة. هذا يمكن أن يكون عملية طويلة تصل إلى 20 دقيقة ، ويحذر Jideofo. قم بضغط كل الماء من الأوراق بمجرد تشغيلها ووضعها على لوح التقطيع. شريحة لهم؟ بوصة قطع طويلة. ضع الأوراق في الوعاء وأغطيها بالماء وأغليها. يغلي لمدة 10 دقائق. صب الأوراق مرة أخرى إلى منخل. تدليكها مرة أخرى حتى يتم تشغيل المياه واضحة. إذا لم يكن لديك أوراق مرارة ، استخدم الخضار الطازجة مثل اللفت أو الكرنب أو الخردل أو البنجر. مكدس ، شريحة رقيقة واللحم المفروم الخضر الطازجة. اقليهم في الزيت النباتي على نار متوسطة عالية بدلاً من غليهما في وعاء. نغطي الوعاء ونطهو حتى تصبح الخضر يعرج ، حوالي خمس دقائق.
الخطوة 7
امزج جراد البحر الخاص بك والفلفل الطازج في معالج الطعام أو الخلاط بإضافة كمية كافية من الماء إلى السوائل.
الخطوة 8
أضف الماء إلى وعاء اللحم حتى يرتفع المستوى إلى 1 بوصة فوق اللحم البقري أو لحم الخنزير. إضافة أوراقك المريرة والدجاج والأسماك المدخنة ومزيج جراد البحر. حرك المكونات جيدا.
الخطوة 9
يغلي لمدة 15 دقيقة. سحق اوريلي مع ملعقة. ogili isi هو توابل مصنوعة من حبوب الجراد الذي يستخدم في العديد من الحساء النيجيري. إضافة اوريلي اجي ، عجينة يوكو كوكو ، وجميع المكونات المتبقية الأخرى بما في ذلك الملح والفلفل حسب الذوق. طهي لمدة نصف ساعة أخرى. أطفئ الحرارة ، ولكن لا تقم بإخراج القدر من الموقد. بدلا من ذلك ، اتركه ليبرد على الموقد.
وصفة بسيطة
الخطوة 1
إنشاء نسخة أبسط من حساء أوراق المريرة دون اللحوم. تسخين الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة. ضع البصل في المقلاة واطهيها حتى تصبح شفافة ، حوالي خمس دقائق. وفي الوقت نفسه البذور واللحم المفروم الفلفل الحار. أضف الطماطم إلى القدر عندما يكون البصل جاهزًا ، ولكن احفظ العصير من العلبة. أضف أيضا الفلفل الحار. اطهو لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الطماطم سميكة ومركّزة.
الخطوة 2
قطع الخضر الخاص بك إلى شرائح ، ثم قطعها إلى قطع صغيرة. حرك الخضار في وعاء الحساء. بدوره حرارة تصل إلى متوسطة عالية. غطّي الوعاء واطهيه لمدة خمس دقائق ، أو حتى يصبح الخضر يعرج.
الخطوه 3
إضافة مخزون الدجاج وعصير الطماطم محفوظة إلى القدر. الحفاظ على وعاء على حرارة متوسطة المرتفعة. اجلب حساءك ليغلي. أضف الأرز.
الخطوة 4
خفض الحرارة إلى منخفضة. قم بتغطية الوعاء الخاص بك. يُطهى المزيج لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يصبح الأرز طريًا ، ويوصي بـ "تمجيد الحساء" ، الكاتبة باتريشيا سولي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
الأشياء ستحتاج
- اثنين من شرائح السمك
- 3 رطل. دجاج
- 1 رطل من لحم البقر أو لحم الخنزير
- ثلاث أوعية
- اثنان 12 أوقية. علب معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. الذهب
- ملح للتذوق
- اثنين من الأسماك المدخنة المجففة
- 1 كوب جراد الأرض
- ؟ الرطب الطازج كوكو يام
- خلاط أو معالج الطعام
- ؟ رقة نبات مجففة
- 1 ملعقة صغيرة. مغرض
- غربال
- سكين
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل
- واحد ogili isi
- 4 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- اثنين من البصل المفروم
- واحد الفلفل الحار الساخن
- كوبان من الطماطم المعلبة والمقطرة والمقشّرة
- 3 رطل. الخضر مثل اللفت ، الخضر اللفت أو الخردل
- 2 رطل من الدجاج
- ؟ كوب من الأرز الأبيض الخام
