الأطعمة المقلية تؤثر على نسبة السكر في الدم لأن الدهون يبطئ عملية الهضم. عند تناول الكربوهيدرات البسيطة ، يمكن لجسمك تحويلها بسرعة إلى جلوكوز وارتفاع مستويات السكر في الدم. عادة ما تحتوي الأطعمة المقلية على الكربوهيدرات ، ولكن الدهون تبطئ عملية الهضم. بدلا من ارتفاع نسبة السكر في الدم على الفور ، قد ترى مستوى أعلى من الغلوكوز بعد بضع ساعات.
الهضم وسكر الدم
كلما كان جسمك أسرع في هضم الطعام ، كلما ارتفعت مستويات الجلوكوز بشكل أسرع وأعلى. إذا ارتفعت مستويات الجلوكوز بسرعة كبيرة ، فقد ينتج البنكرياس كمية كبيرة من الأنسولين ، مما يؤدي إلى إنشاء دورة من السكر العالي والمرتفع في الدم ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مقاومة الأنسولين ، وهي مقدمة لمرض السكري من النوع الثاني. الكربوهيدرات البسيطة ، مثل السكر ، لها التأثير الأكبر على مستويات السكر في الدم. تساعد الكربوهيدرات المعقدة ، مثل الألياف ، على بطء عملية الهضم وتنظيم إنتاج الجلوكوز والأنسولين. أي طعام يبطئ عملية الهضم ، بما في ذلك الدهون والبروتين ، يبطئ إنتاج الغلوكوز.
الأطعمة المقلية وسكر الدم
تؤثر الأطعمة المقلية على مستويات السكر في الدم بشكل مختلف ، اعتمادًا على الطعام المقلي. البطاطس المقلية ترفع نسبة السكر في الدم أسرع من الدجاج المقلي ، خاصة إذا كان الدجاج غير مخبوز لأن الدجاج هو البروتين والبطاطس والكربوهيدرات. وفقا للجمعية الأمريكية للسكري ، يعتمد إنتاج الجلوكوز على ما يلي: كمية الكربوهيدرات المستهلكة ، ونوع السكر والنشا في تلك الكربوهيدرات ، سواء تم الجمع بين الكربوهيدرات مع الدهون و / أو البروتين وعملية الطهي. على الرغم من أن الدهون قد تبطئ عملية الهضم ، فإن طبيعة الدهون في الأطعمة المقلية - الدهون غير المشبعة - سيئة للغاية لمرضى السكر.
زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين
تحتوي الكربوهيدرات والبروتينات على 4 سعرات حرارية لكل غرام ، ولكن الدهون تحتوي على 9 سعرات حرارية لكل جرام. الأطعمة المقلية غالبا ما تكون عالية جدا في السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، 3 أوقية. صدر الدجاج بدون جلد مشوي لديه أقل من 150 سعرة حرارية و 3 غرام من الدهون. ثلاثة أوقية. من صدر الدجاج المقلي أكثر من 200 سعرة حرارية و 12 غرام من الدهون - 25 في المئة من السعرات الحرارية أكثر و 400 في المئة من الدهون. يمكن أن يؤدي تناول المزيد من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن ، ويمكن أن يتداخل دهون الجسم الزائدة مع قدرة الجسم على استخدام الأنسولين بفعالية. إنه الأنسولين الذي ينقل الجلوكوز من مجرى الدم إلى خلاياك. إذا كان جسمك لا يستخدم الأنسولين بكفاءة ، فيمكن أن يكون لديك سكر دم مرتفع مزمن.
الدهون المتحولة
تحتوي الأطعمة المقلية على الدهون غير المشبعة ، والتي ترتبط بارتفاع مستويات الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يقترح [جوي] [باور] ، [ر.]. و [هلث إكسبرت] ل ال "اليوم عرض" أنّ [ترنس] أدهان سوفت كنت تلافنت تماما. يقول باور إن استبدال الدهون غير المشبعة بالدهون غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 40 في المائة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 53 في المائة.
