الدكستروز هو نوع من الجلوكوز مشتق من النشويات. وهو واحد من أكثر المكونات شيوعًا في الأطعمة المعلبة بسبب قدرتها على تحمل التكاليف والتوافر الواسع. غالبًا ما تحتوي منتجات التحلية والحلويات على سكر الدكستروز ، ولكن يمكن استخدامها كسكر مضاف في أي طعام معالج يتم تحليه من قبل الشركة المصنعة. لأن الاسم يختلف باختلاف مصدر النشا الأصلي ، قد لا تدرك أن طعامًا معينًا يحتوي على دكستروز.
كل شيء عن سكر العنب
السكر في الجدول ، أو السكروز ، هو ما يعتبره معظمنا "السكر". ولكن لمجرد أنك لا ترش السكر على الأطعمة الخاصة بك ، أو الخبز مع ذلك لا يعني أنك لا تتناول السكر. يأتي السكر بعدة أشكال مختلفة.
أحد الأنواع الشائعة من السكر الموجود في الأطعمة المعبأة والمجهزة هو سكر العنب. يصنع سكر الدكستروز عندما تتحلل النباتات النشوية - أساسًا الذرة (وأقلّ القمح أو الأرز) - إلى أحاديات السكريد باستخدام الإنزيمات ، وإلى الأحماض الأقل حدًا. لأنه من مصادر طبيعية ، يعتبر دكستروز "طبيعي" ، لكنه لا يزال قيد المعالجة.
حوالي 20 في المئة أقل الحلو من السكروز ، ويستخدم عادة سكر العنب كمحلل في الأطعمة المعلبة والمجهزة بسبب قدرته على تحمل التكاليف وتوافر واسعة. له طعم "تبريد" لطيف يكمل نكهات الأطعمة التي يستخدمها في التحلية ، ويساعد على زيادة العجينة والبني ، وهو معروف بتعزيز وتثبيت ألوان الطعام ، ويمكن أيضًا أن يمد العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة.
الأطعمة التي تحتوي على سكر العنب
ويمكن أيضا أن توجد الدكستروز في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المقددة. مصدر الصورة: ulkan / iStock / Getty Images يضاف الدكستروز إلى الأطعمة لتحليتها ، وأيضا في بعض الأحيان كمواد مالئة أو عامل نسيج. يستخدم الدكستروز في الصلصات ، الكعك ، خليط الكيك ، الحلويات ، مشروبات الطاقة ، والحلويات المجمدة. ويمكن أيضا أن تدرج في الأطعمة اللذيذة مثل اللحوم المجمدة والأطعمة المعلبة ، البسكويت ، والمخللات والمفرقعات. قد لا تدرك أن طعامًا معينًا يحتوي على دكستروز لأنه يمكن أن يظهر على ملصق تحت أسماء أخرى بما في ذلك سكر الذرة وسكر القمح وسكر الأرز وسكر الدكستروز مونوهيدرات ود سكر الجلوكوز وسكر العنب ونخيل الدكستروز.
استخدامات غير غذائية لسكر العنب
يحتوي الدكستروز على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، مما يعني أنه يرفع بسرعة مستويات السكر في الدم ، لذلك يتم استخدامه في المستحضرات الوريدية (IV) والحقن في إعدادات المستشفى لانخفاض نسبة السكر في الدم والجفاف ، والتغذية الوريدية. الأشخاص الذين لديهم مرض السكري قد يستخدمون أقراص سكر العنب أو الجِل لرفع مستويات سكر الدم لديهم إذا ما كانوا منخفضين بشكل خطير. عند استخدام سكر العنب ، يجب مراقبة مستويات السكر في الدم عن كثب لمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم. يستخدم أحيانا دكستروز في بعض الأحيان من قبل الرياضيين التحمل كمكمل لمكافحة انخفاض نسبة السكر في الدم وتجديد الجليكوجين المنضب خلال أو بعد التدريبات المكثفة الطويلة. كما يمكن استخدامه بمثابة "الناقل" في المكملات الغذائية.
Dextrose في النظام الغذائي الخاص بك: الاحتياطات والآثار الجانبية
يعتبر سكر الدكستر سكر مضاف. مصدر الصورة: Coprid / iStock / Getty Images لأنه يضاف إلى الأطعمة المصنعة ، يعتبر سكر العنب سكر مضاف. ووفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب ألا تحصل المرأة العادية على أكثر من ست ملاعق صغيرة من السكريات المضافة يوميًا ، ويجب ألا يحصل الرجل العادي على أكثر من تسعة ملاعق صغيرة يوميًا. ولكن معظم الناس يستهلكون ما يقرب من ثلاثة إلى أربعة أضعاف الكميات الموصى بها من السكريات المضافة في نظامهم الغذائي اليومي.
وقد ارتبطت الآثار الجانبية للسكريات الزائدة من جميع الأنواع بزيادة الوزن ، والتجاوي ، وانخفاض المناعة ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض كثيرة - بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان وحتى مرض الزهايمر.
عندما نتناول الكربوهيدرات ، يتم تحويلها إلى سكر أحادي السكاريد (سكر بسيط) يسمى الجلوكوز ، والذي يوفر الطاقة لخليتنا. نطلق الأنسولين للحصول على الجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا. إذا تم استهلاك السكريات الزائدة ، يتم تخزينها - بعضها في العضلات مثل الجليكوجين ، ولكن يتم تخزين الغالبية في شكل نسيج دهني ، أو دهون. إن تناول الكثير من السكّر بمرور الوقت قد يؤدي أيضًا إلى زيادة الوزن وحالة تسمى مقاومة الأنسولين ، مما يعني أنه لا يتم تسليم الجلوكوز بشكل فعال إلى الخلايا ويبقى في مجرى الدم طويلاً. هذا يمكن أن يؤدي إلى التعب وزيادة خطر العديد من الأمراض.
يصنع معظم الدكستروز من الذرة المعدلة وراثيا (GMO) ، باستخدام إنزيمات الكائنات المعدلة وراثيا. لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يشعرون بالقلق إزاء الكائنات المعدلة وراثيًا أو تجنبها ، فإنهم يريدون البحث عن منتجات عضوية أو غير معدلة وراثياً على ملصق أي منتجات تحتوي على سكر العنب.
مثل معظم السكريات ، سكر العنب هو السعرات الحرارية الفارغة. أفضل طريقة لتجنب تناول الكثير من سكر العنب والسكر هو الحد من كمية الأطعمة المعبأة والمجمعة المستهلكة ، مع الحصول على المزيد من الأغذية النباتية الغنية وغير المجهزة بالمواد الغذائية.
