الكانينات الصوديوم هو الاسم الكيميائي الحيوي للكازين ، وهو نوع من البروتين الموجود في الحليب من جميع الثدييات. الكازين ، وهو اللاتينية "الجبن" ، هو أحد المكونات الرئيسية للجبن التجاري ومصدره الأساسي للبروتين. ويستخدم الكازين أيضًا كمضاف غذائي ولأغراض صناعية. بعض الناس لديهم حساسية من كاسينيدين الصوديوم ، وقد تم ربطه ببعض الأمراض البشرية ، وخاصة مرض التوحد ومشاكل الجهاز الهضمي. التشاور مع أخصائي الحساسية إذا كنت تشك في وجود حساسية أو عدم تحمل أي منتج يستند إلى الكازين.
الكازين
الكازين هو الاسم لمجموعة من أربعة من البروتينات ذات الصلة. وتوجد هذه البروتينات في جميع حليب الثدييات ، وتوفر 80 في المائة من البروتين في حليب الأبقار وحوالي 60 في المائة من البروتين في حليب الأم ، وفقاً للكتاب المدرسي "العلوم التغذوية". وعموما ، يمثل الكازين حوالي 3 في المائة من محتوى البقرة. الحليب ، ولكن أكثر من 10 في المئة لمعظم الجبن. كمصدر للغذاء ، الكازين تزود الأحماض الأمينية الأساسية ، الكربوهيدرات ، الصوديوم ، الكالسيوم والفوسفور.
جبن
يتكون الجبن من البروتينات والدهون من حليب بعض الحيوانات ، وعادة ما تكون الأبقار والماعز. ينتج الجبن أساسًا عن طريق تخثر الكازين ، الذي يساعده إضافة الأحماض والإنزيمات المحللة للبروتين ، وفقًا لكتاب "الكيمياء الحيوية للتغذية البشرية". على عكس العديد من البروتينات ، لا يتم تخثر الكازين بالحرارة. ينبغي تمييز الكازين عن مصل اللبن ، وهو بروتين آخر موجود في حليب البقر والجبن ولكن بنسب أقل بكثير.
استخدامات تجارية
بالإضافة إلى إنتاج الجبن ، تم استخدام عزلات الكازين في المنتجات الورقية والطلاء والبلاستيك قبل استبدالها في الغالب بالبوليمرات القائمة على البترول. على هذا النحو ، تستخدم الآن الكازين في المقام الأول في إنتاج الغذاء ، حيث تضيف التغذية والنكهة واتساق محددة. وفقا لكتاب "التغذية المعاصرة" ، تستخدم مشتقات الكاسين على نطاق واسع في بعض منتجات اللحوم ، مبيض القهوة ، الحبوب المعالجة ، المخبوزات والأجبان المعالجة.
الخلافات
معظم ردود الفعل التحسسية لحليب البقر ومنتجات الجبن ، وبصرف النظر عن عدم تحمل اللاكتوز ، ويرجع ذلك إلى وجود الكازين ، وفقا لكتاب "الكيمياء الحيوية البشرية والأمراض." بروتين مصل اللبن تنتج أقل بكثير من الحساسية في المقارنة. علاوة على ذلك ، ينكسر الكازين لإنتاج البازيد casomorphin ، الذي يعمل في المقام الأول كمحرر للهيستامين ويساهم في تفاعلات الحساسية ، ولكن بعض الأبحاث تشير إلى أنه قد يؤدي إلى تفاقم أعراض التوحد ، وفقا ل "الكيمياء الحيوية البشرية والأمراض." هناك حاجة إلى مزيد من البحوث قبل النظر في أي تحذيرات.
