يتغير مستوى الأنسولين في جسمك طوال اليوم. يتم تشغيل هذا التغيير إلى حد كبير من خلال الطريقة التي تناولتها مؤخرًا وما أكلته. عندما يرتفع سكر الدم - وهو ما يحدث عادة بعد الوجبة - يقوم جسمك بإفراز الأنسولين. عندما ترتفع مستويات الأنسولين بسرعة ، فإنك تعاني من ارتفاع الأنسولين. إحدى الطرق للتنبؤ باحتمالية ارتفاع الأنسولين هي النظر في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للغذاء. GI من الغذاء المعطى هو عدد من 1 إلى 100. الأطعمة التي تنخفض على مقياس GI تميل إلى أن يكون لها تأثير أقل على مستويات السكر في الدم والأنسولين من الأطعمة المرتبة بشكل أكبر. إن تركيبة الأطعمة التي تتناولها في الوجبة ، وأحجام الوجبات ، والمواد الغذائية الأخرى الموجودة في هذه الأطعمة تؤثر أيضًا على مستوى الانسولين بعد تناول الطعام. ولذلك ، لا يوجد مستوى معين في الجهاز الهضمي يمكن استخدامه بشكل موثوق للتنبؤ بارتفاع الأنسولين.
عوامل مؤشر نسبة السكر في الدم
وتنقسم الأطعمة إلى فئات عالية من المعدلات السككية المتوسطة والمتوسطة والمنخفضة. GI من 0 إلى 55 منخفض. تبلغ قيمة الأغذية المعدلة وراثيا المتوسطة من 56 إلى 69 ، وتعتبر 70 أو أعلى منها عالية. العديد من العوامل تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الغذاء ، بما في ذلك: - نوع وكمية السكر والنشا والألياف والبروتين والدهون. - مدى تجهيز الطعام وطريقة الطبخ والنضج. - سهولة الهضم والامتصاص من الأمعاء.
بعض الأطعمة ، مثل اللحوم ، ليس لها تصنيف GI لأنها لا تحتوي على أي كربوهيدرات. لكن مقياس GI يمكن أن يساعد في التمييز بين الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات والتي تبدو متشابهة تمامًا ، حيث قد يكون من الصعب تمييز الفرق بين الأطعمة منخفضة الوزن وعالية الوزن بدون هذا الإجراء. على سبيل المثال ، قد لا يبدو دقيق الشوفان والبطاطس الحلوة - الأطعمة منخفضة في المعدة - مختلفًا عن رقائق الذرة والبطاطا الخميرية ، والتي تكون عالية على مقياس GI.
استجابة الانسولين
الفكرة وراء مقياس GI هو أن الكربوهيدرات لها تأثير أكبر على مستويات الانسولين من المواد الغذائية الأخرى. ولذلك ، فإن مقياس GI هو في طليعة تحديد مدى تأثير الغذاء على مستويات الانسولين. ومع ذلك ، العديد من العوامل الأخرى تؤثر أيضا على استجابة الأنسولين - كم يتم الإفراج عن الأنسولين. يمكن للبروتينات في الأطعمة أن يكون لها تأثير كبير على استجابة الأنسولين. الدهون عادة ما يكون لها تأثير أقل. على سبيل المثال ، وجدت دراسة يوليو 2001 التي نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن منتجات الحليب قد يكون لها تأثير أكبر على الانسولين مما يوحي به مؤشر نسبة السكر في الدم. هذا لأن بروتينات الحليب تحفز إفراز الأنسولين. تلقي مثل هذه الدراسات الضوء على حدود مؤشر نسبة السكر في الدم كتدبير مستقل.
حدود مؤشر نسبة السكر في الدم
لطالما كان مقياس GI أداة مهمة للأفراد المصابين بداء السكري الذين يعملون للتحكم في مستويات سكر الدم لديهم. لديها قيود ، ومع ذلك. في تقرير صدر في كانون الثاني / يناير 2014 في "رعاية مرضى السكري" ، ذكرت الجمعية الأمريكية لمرض السكري أنه في الوقت الذي وجدت فيه بعض الدراسات أن الحفاظ على نظام غذائي منخفض السكريات مفيد في علاج مرض السكري ، فقد وجدت دراسات أخرى أنه ليس له أي تأثير يذكر. هذه الملاحظة هي على الأقل مفسرة جزئيا بحقيقة أن الناس يأكلون عادة خليط من الأطعمة عند الجلوس لتناول الطعام. يؤثر تناول الأطعمة التي تؤكل بشكل كبير على كل من سكر الدم واستجابة الأنسولين بعد تناول الوجبة. لذلك ، على الرغم من أن مقياس GI قد يكون مفيدًا ، إلا أنه لا يمكنه التنبؤ باستجابة الأنسولين بدقة.
تدابير بديلة
إن مؤشر نسبة السكر في الدم ليس هو المقياس الوحيد الذي يمكنك استشارته عند محاولة حساب التأثير الذي سيحدثه الغذاء على مستوى السكر في الدم ومستويات الأنسولين. الحمل نسبة السكر في الدم هو مقياس آخر مفيد. مثل مقياس GI ، يعكس هذا المقياس كمية الطعام التي سترفع نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، يأخذ تحميل نسبة السكر في الدم أيضا حجم الحصة في الاعتبار.
يعتبر مؤشر الأنسولين الغذائي (FII) مقياسًا مفيدًا آخرًا لتأثير الأطعمة المختلفة على مستويات الأنسولين. في حين أن مؤشر FII مماثل لحجم GI ، فإنه يحدد التأثيرات على مستويات الأنسولين في الدم بدلاً من مستويات السكر في الدم. كما نوقش في تقرير يونيو 2015 الذي نشر في "رعاية مرضى السكري" ، قد يوفر قسم الصناعات السمكية صورة أكثر دقة عن تأثير الوجبة. هذا لأنه يمكن استخدام FII لحساب تأثير كل من الأطعمة الفردية والوجبات التي تحتوي على خليط من الأطعمة. هناك حاجة إلى مزيد من العمل في التحقيق في فعالية مؤسسة الصناعات السمكية.
