فلف اللحم في لندن ليس في الواقع قطعة من اللحم ، بل طريقة للطهي ، حيث يتم تقطيع اللحم بسرعة - في كثير من الأحيان - في الفرن تحت درجة حرارة عالية وتقطيع شرائح رقيقة ضد الحبوب. ومع ذلك ، فإن ارتباطها برأس المال الإنجليزي يمتد فقط بقدر الاسم.
يمكن إعداد هذا اللحم البقري المليء بالعصارة ، وهو عبارة عن طبق لذيذ حقيقي. على الرغم من أن شرائح اللحم هي اللحم التقليدي المستخدم في الطبق ، إلا أنه في هذه الأيام يتم بيع قطع أخرى خفيفة الوزن وقاسية وبأسعار معتدلة مثل الدائرية أو الكتف على شكل "لفائف لندن".
يمكن الإشارة إلى هذه التخفيضات بشكل متبادل باسم درب لندن وإعدادها بالتناوب في طباخ بطيء. وتجدر الإشارة إلى أن القيام بذلك ، يتخلى عن أسلوب الطهي الذي يعطي الطبق اسمه لأنه تاريخياً يشير "البرغل" إلى طريقة طبخ الفرن بسرعة عند درجة حرارة عالية.
يتم طبخ دجاج لندن التقليدي بسرعة في الفرن مع شريحة لحم ستيك. الصورة الائتمان: جورج كرودو التصوير الفوتوغرافي / لحظة / غيتي صور اختيار اللحوم للطهي لندن برويل في طباخ بطيء
والسبب في أن هذا النوع من القطع الصلد المستخدم في لفائف لندن يعمل بشكل جيد في طباخ بطيء لأن أوقات الطهي الطويلة والقدرة على التحريك في السائل يمكن أن تجعل اللحم أكثر نعومة. تقول ماريسا غوجيانا من شريحة لحم في كتابها "الطهي البدائي: الطهي مع أفضل الجزارين في أمريكا": "البطن صعب وأكثرها طعمًا."
"يجب إما طهي هذا الطبق بسرعة كبيرة أو ببطء شديد إذا كنت لا تريد أن ينقلب النسيج ضدك" ، كما تكتب. يوصي Guggiana أن الجناح - الذي يفرم شريحة لحم مسطحة من بطن البقرة - تكون مستعدة مع الفلفل والكراث والخضروات العطرية الأخرى.
شريحة اللحم المستديرة هي من الضلع الخلفي للبقرة ، وتشمل العين القاسية للقطع المستدير ، والجولة العليا اللذيذة ، وشرائح اللحم المستديرة السفلية والدائرية. "العين من الجولة هي أيضا مثالية لدفعة أنيقة ؛ وضعها في طباخ بطيء عند المغادرة للعمل ،" كما تقول.
قد تشمل مكونات مارينيد الثوم والملح والليمون وزيت الزيتون والأعشاب وأكثر من ذلك. مصدر الصورة: AnnaIleysh / iStock / Getty Images التوابل الخاصة بك "لندن برويل" للطباخ البطيء
وغالباً ما يتم تطعيم شرائح اللحم المستخدمة في طبق اللوشن اللندني التقليدي ، ولكن طبخ "اللحم اللندني" الذي يتم قطعه في طباخ بطيء مع الخضار عادةً ما يستدعي المرق. هل هذا يعني أنك لا يجب أن تنقع؟ ليس بالضرورة. نقع اللحم قبل الطهي البطيء ، يمكن أن يجذبه بنكهات فريدة.
لتتبيل اللحم لطباخ بطيء ، اخلطي الزيت والخل لقاعدة التتبيلة وإضافة التوابل المفضلة. (جرب الثوم المسحوق ومسحوق الفلفل الحار وفلفل حريف لحم متبل بالملح مكسيكي أو مسحوق التوابل خمسة ، والزنجبيل ، والثوم وصلصة الصويا لطبق آسيوية متبلة.)
ثم ضع اللحم في كيس وأضف إليه التتبيلة. تنقع اللحم طوال الليل في الثلاجة ثم ضعه في طباخ بطيء في الصباح مع مرق اللحم البقري. أضيفي الخضروات المقطعة التي تكمل صورة النكهة التي اخترتها (الفلفل والبصل للحصول على طبق مكسيكي ، على سبيل المثال ، أو الليمون ، والفطر ، والكرفس ، والجزر لطبق آسيوي). تجاهل التتبيلة.
الآن يتم بيع قطع مثل جولة أو الكتف في بعض الأحيان باسم "درب لندن". ائتمان الصورة: mg7 / iStock / Getty Images بسيطة لندن برويل بطيئة طباخ وصفة
مكونات
1 رطل لندن دريل
15 بطاطا اطفال جديدة
12 فصوص ثوم مقشرة
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
3 جزر ، مقطعة في قطعة 1 بوصة
1 كوسة ، مقطعة في قطع 1 بوصة
1 قرع أصفر ، مقطعة في قطع 1 بوصة
3 أكواب من مرق اللحم
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
ضع اللحم اللحم في لندن في طباخ بطيء. أضف البطاطس والثوم والبصل والجزر والكوسا والقرع الأصفر إلى الطباخ. صب مرق اللحم على اللحم والخضار ، ورش الملح والفلفل. قم بتغطية الطباخ البطيء وضبط درجة الحرارة منخفضة. طهي الطبق لمدة 8 ساعات وفي الوقت الذي يتم فيه ، سيكون لديك عشاء شريحة لحم شهية.
