سمك فيليه ، قطع لحم البقر الأكثر إلحاحا للجميع ، هو قطع مكلفة من اللحوم غالباً ما يتم حجزها للمناسبات الخاصة. شرائح اللحم الخالية من الدهون التي يصل سمكها إلى 2 بوصة ، يأتي سمك فيليه من لحم بقري من لحم البقر ، يقع بين منطقة الخاصرة والضلوع. من الأفضل طهي قطع العطاء مثل سمك فيليه و porterhouse وشريحة لحم T-bone إلى نادرة متوسطة ، باستخدام طرق طهي ذات درجة حرارة عالية مثل الحشو.
الخطوة 1
ذوبان سمك فيليه المجمدة. وتعتبر عملية تذويب المبردات ، التي قد تستغرق ما يصل إلى 24 ساعة بالنسبة لشرائح اللحم السميكة ، هي الطريقة الأكثر أمانًا. إذا لم يكن لديك وقت لتحرير ذوبان سمك فيليه في الثلاجة ، قم بتذويبه في الماء البارد: ضع اللحم في عبوة محكمة ، ثم غمر العبوة في وعاء من الماء البارد. اسكب الماء واستبدله بالماء النقي كل 30 دقيقة. يستغرق الذوبان في الماء البارد من 2 إلى 4 ساعات ، اعتمادًا على السمك. لا تذوب فيليه سمك في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي للسماح لشريحة اللحم بالتسخين إلى درجة حرارة الغرفة. لا تسمح لشريحة اللحم أن تبقى خارج الثلاجة بعد الآن ، حيث قد تتطور البكتيريا. يحفز ارتفاع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة حتى الطبخ ، خاصة مع قطع اللحم الكثيفة.
الخطوه 3
ضع رف فرن حوالي 4 إلى 6 بوصات أسفل عنصر تسخين الفرن. أدر الفرن على الشوربة واسمح للفرن بالتسخين لمدة 15 دقيقة على الأقل.
الخطوة 4
ضع مقلاة حديدية ثقيلة أو مقلاة في الفرن واتركها لتسخينها.
الخطوة 5
افركي سمك الفليه بسخونة مع زيت الزيتون البكر ، ثم نرش اللحم بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخطوة 6
أزل الوعاء الساخن بحرص من الفرن. ضع اللحم بعناية في المقلاة.
الخطوة 7
أعد المقلاة إلى الفرن ، ثم اطهي اللحم بسرعة لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب. شغل اللحم بملقط ، حيث أن استخدام شوكة يسمح لعصائر اللحم بالهروب.
الخطوة 8
قم بإيقاف الفروج ، ثم اضبط درجة حرارة الفرن على 500 درجة فهرنهايت بدون إزالة القدر من الفرن. إذا كنت تفضل معدن سمك فيليه نادرة ، استخدم ميزان حرارة اللحوم لضمان وصول مركز اللحم إلى درجة حرارة آمنة 135 درجة فهرنهايت على الأقل ، والتي تستغرق من 1 إلى 5 دقائق ، حسب السمك. بالنسبة لسمك فيليه الطهي المتوسط لمدة 2 إلى 7 دقائق - حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة لا تقل عن 140 درجة. للحصول على شريحة لحم مطبوخة متوسطة الحجم ، قم بإعداد أسماك فيليه الطهي لمدة 4 إلى 9 دقائق - إلى درجة حرارة لا تقل عن 150 درجة. قم بإدارة قنينة الفيليه مرة واحدة في منتصف وقت الطهي.
الخطوة 9
إزالة معدن سمك فيليه من الفرن ووضعه على لوحة نحت. غطّي اللحم بشكلٍ فضفاض مع رقائق الألومنيوم ، ثم اتركه للراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق.
الخطوة 10
نحت اللحم ، ومن ثم نقله إلى طبق تقديم الطعام الدافئ. يرش معدن سمك فيليه مع ملح البحر أو ملح كوشير ، ثم يقدم.
الأشياء ستحتاج
- وعاء كبير
- مقلاة حديدية ثقيلة أو مقلاة
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملقط
- ميزان حرارة اللحوم
- حصة طبق
- ملح البحر أو الملح كوشير
