وقد تم ربط فول الصويا بعدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الحماية ضد أنواع معينة من السرطان وخفض مستويات الكوليسترول. وقد عزيت إلى حد كبير هذه الفوائد إلى مادة في الصويا المعروفة باسم الايسوفلافون. هذه المركبات ، التي تحاكي هرمون الاستروجين البشري ، هي محور الكثير من الأبحاث حول الصويا والصحة البشرية. في حين أن الايسوفلافون الصويا قد يكون له فوائد صحية معينة ، إلا أن الاستهلاك المرتفع لهذه المركبات قد يزيد أيضا من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. معظم المصادر توصي بتناول أطعمة الصويا باعتدال وتجنب مكملات فول الصويا.
الايسوفلافون
الايسوفلافون ، المواد الفعالة في الأطعمة التي أساسها الصويا ، هي فئة من فيتويستروغنز - وهي مركبات موجودة في نباتات تشبه الهوروجين التي لها خصائص تشبه الاستروجين. مرة واحدة في الجسم ، تتصرف هذه phytoestrogens مثل هرمون الاستروجين البشري. في بعض الأنسجة يمكن أن تحاكي تأثيرات الإستروجين والأنسجة الأخرى التي يمكن أن تقوم بها فقط عكس الإستروجين. نظرًا لأن تأثيرات الايسوفلافون غير مفهومة تمامًا ، فهناك قلق بشأن تأثيراتها طويلة المدى على النظام الهرموني البشري.
الاستروجين وسرطان الثدي
هرمون الاستروجين هو هرمون يمكن أن يسبب سرطان الثدي في البشر والحيوانات ، ويلاحظ معهد Sprecher لأبحاث السرطان المقارنة في جامعة كورنيل. ونتيجة لذلك ، هناك قلق بشأن إمكانية تناول كميات كبيرة من المركبات التي تشبه الاستروجين ، مثل الايسوفلافون الصويا ، للتأثير سلبًا على الناجين من سرطان الثدي. وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي ، تظهر بعض الأبحاث أن فول الصويا يمكن أن يحفز نمو خلايا سرطان الثدي. يشير معهد Linus Pauling Institute إلى أنه على الرغم من تناقض البيانات في هذا المجال ، إلا أنها لا توصي بأن يلقى الناجون من سرطان الثدي كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالإيسوفلافون. بالإضافة إلى ذلك ، ننصح الأمهات الحوامل بتجنب الوجبات الغنية بالإيسوفلافون بسبب نقص الأبحاث التي أجريت على تأثيرات فول الصويا على نمو الجنين.
فول الصويا في الاعتدال
وفقا لمعهد Sprecher ، في حين تمت دراسة العلاقة بين سرطان الثدي و isoflavones الصويا بطرق مختلفة ، فقد فشلت البحوث في تقديم إجابات واضحة بشأن آثارها على خطر سرطان الثدي. من المستحسن تناول أطعمة الصويا باعتدال وتجنب الملاحق التي أساسها الصويا. توضح كلية ولاية بنسلفانيا للعلوم الزراعية أن مكملات الصويا ، مثل بروتين الصويا ، يمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة على الجسم لأنها غالبا ما تحتوي على مستويات أعلى من الايسوفلافون.
المستويات الموصى بها
كمية آمنة من الايسوفلافون الصويا بين 35-55 ملليغرام يوميا ، وينصح كلية ولاية بنسلفانيا للعلوم الزراعية. تلاحظ المدرسة أن الآخرين يقترحون حدًا أقصى آمنًا قدره 100 ملليغرام في اليوم. يعتبر ما يقرب من 2-3 حصص من أغذية الصويا الطبيعية في اليوم آمنة. لكل 3،3 أوقية الخدمة ، تحتوي على فول الصويا المغلي على أعلى مستوى من الايسوفلافون ، مع 54 ملليغرام ، تليها التوفو في 28 ملليغرام ، والهوت دوج على 15 ملليغرام. واحد كوب 8 أوقية من حليب الصويا يحتوي على 24 ملليغرام من الايسوفلافون الصويا.
