مسحوق الخردل هو عبارة عن بذرة الخردل المطحون بدقة ، والتي تأتي من ثلاثة أنواع من نباتات الخردل ، بما في ذلك الخردل الأصفر ، الخردل البني والخردل الأسود. يحتوي مسحوق الخردل على نفس العناصر الغذائية الموجودة في بذور الخردل كلها ولها فوائد غذائية عديدة. في شكل مسحوق ، الخردل ليس له رائحة عندما يجف ، ولكن له نكهة ساخنة عند مزجه مع الماء.
المغذيات النباتية
تحتوي بذور الخردل على كميات كبيرة من المغذيات النباتية ، خاصة الجلوكوسينولات ، وفقا لدراسة أجريت عام 1990 في "علم النبات". Glucosinolates هي مركب مشتق من السكر توجد بشكل طبيعي في العديد من النباتات المزهرة. وجدت دراسة نشرتها "المجلة الدولية لبحوث الفيتامينات والتغذية" في عام 2002 أن الجلوكوسينولات الموجودة في النباتات قد يكون لها تأثير وقائي ضد أنواع معينة من السرطان ، وخاصة سرطان الرئة.
معادن صحية
تحتوي بذور الخردل على مجموعة متنوعة من المعادن ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والفوسفور. الحصول على كميات كافية من هذه المعادن أمر ضروري للوظيفة الطبيعية للعديد من العمليات البيولوجية والكيميائية الحيوية داخل جسمك ويمكن أن يساعد في منع حدوث نقص في المعادن ، والذي يمكن أن يكون له آثار جانبية محتملة. ووفقًا لقاعدة NAJRENNER الوطنية للمغذيات المرجعية القياسية ، تحتوي بذور الخردل الأرضي على 26.6 في المائة من الكالسيوم اليومي ، و 51.2 في المائة من الحديد اليومي ، و 92.5 في المائة من المغنيسيوم اليومي ، و 40.5 في المائة من الزنك اليومي ، و 82.8 في المائة من الفوسفور اليومي.
ألاحماض الدهنية أوميغا -3
بذور الخردل هي حمضية ومصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وفقا لكتاب "الصحة العشبية اليوم: الدليل المرجعي الأساسي". ينص المركز الطبي لجامعة ماريلاند على أن أحماض أوميجا -3 الموجودة في بعض الأطعمة يمكن أن تفيد الأفراد الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل الروماتويدي والذئبة الحمامية الجهازية وهشاشة العظام والاكتئاب واضطراب المزاج ثنائي القطب وانفصام الشخصية اضطراب نقص ، اضطرابات الجلد ، مرض التهاب الأمعاء ، الربو ، الضمور البقعي ، آلام الحيض وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك ، لا تهدف الأحماض الدهنية أوميجا 3 لعلاج أو منع أي مرض. التشاور مع الطبيب قبل اتخاذ المواد الغذائية أو المكملات الغذائية التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية.
خصائص مضادة للأكسدة
تحتوي بذور ومسحوق الخردل على الأحماض الأمينية ، السيستين ، التي تعمل كمضاد للأكسدة في جسمك. يحمي السيستين جسدك من الجذور الحرة ، وهي مركبات ضارة في جسمك تتلف الحمض النووي وأغشية الخلايا ، وفقًا لمركز جامعة ماريلاند الطبي. قد يكون السيستين مفيدًا أيضًا في الأشخاص الذين يعانون من الذبحة الصدرية والتهاب الشعب الهوائية والأنفلونزا وغيرها من الحالات.
