يقترن اليقطين على مؤشر glycemic ، أو GI ، مما يشير إلى أن الكربوهيدرات في هذه الخضروات الغنية بالمغذيات يمكن أن تسبب زيادة ملحوظة في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم قيم GI من الأطعمة لإدارة مستويات الجلوكوز في الدم أو التحكم في وزنك ، فلا يجب عليك تجنب هذا العضو الغني بالعناصر المغذية في عائلة الاسكواش. وفقًا لمؤسسة مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات في اليقطين يعوّض عن قيمته العالية في الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى تأثير أقل على نسبة السكر في الدم مما قد يشير إليه تصنيف GI.
مؤشر نسبة السكر في الدم
قيمة GI من اليقطين المغلي في الماء المالح هي 75 ، مما يجعلها تبدو كجودة عالية في GI. مؤشر نسبة السكر في الدم يقيم آثار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم. كلما صُنِّف الغذاء بدرجة أعلى من واحد إلى مئة ، كلما تحولت الكربوهيدرات بشكل أسرع إلى الجلوكوز أثناء عملية الهضم. تتناثر الأطعمة ذات الوزن العالي بسرعة بعد تناولها ، وقد ترفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير.
محتوى الكربوهيدرات
يقدم اليقطين مثالاً على الطريقة التي قد يقلل بها محتوى الكربوهيدرات في الطعام من تأثيره الأيضي. يأخذ الحمل نسبة السكر في الدم بعين الاعتبار قيمة GI وكمية الكربوهيدرات التي تحتوي على الغذاء. على الرغم من أن الكربوهيدرات في اليقطين المسلوق قد يكون لها تأثير ملحوظ على نسبة السكر في الدم ، إلا أن حوالي أربعة أخماس كوب من القرع يحتوي فقط على 4 غرام من الكربوهيدرات - وله حمل نسبة السكر في الدم من 3. ما مجموعه 4 غرام من الكربوهيدرات يمثل 5 النسبة المئوية من المحتوى الكلي لحمض اليقطين ، مما يعني أنك ستضطر إلى استهلاك كمية كبيرة من اليقطين المسلوق لزيادة نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ.
المحتوى الغذائي
يشير اللون الأصفر العميق لليقطين إلى أن هذه الخضار عالية في البيتا كاروتين ، وهو صبغة نباتية تتحول إلى فيتامين أ. بيتا كاروتين هو مادة مغذية مضادة للأكسدة قد تمنع الضرر الخلوي المرتبط بالسرطان وأمراض القلب والشيخوخة المبكرة. . كوب واحد من اليقطين يوفر 2650 وحدة دولية ، أو وحدات دولية ، من فيتامين أ ، 12 ملغ من فيتامين ج ، 3 ملغ من فيتامين E ، 564 ملغ من البوتاسيوم ، 37 ملغ من الكالسيوم ، 1 ملغ من النياسين و 21 ميكروغرام من حمض الفوليك ، وفقا ل جامعة إلينوي.
السعرات الحرارية والحجم
كوب واحد من اليقطين المسلوق يحتوي على 49 سعر حراري ، و 230 غرام من الماء و 3 غرام من الألياف ، مما يعني أنه يوفر الحجم والعديد من المغذيات الدقيقة الأساسية دون عدد كبير من السعرات الحرارية. الأطعمة التي تحتوي على كثافة طاقة منخفضة ، مثل اليقطين ، يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن عن طريق الحد من الجوع بمحتواها من الألياف والمياه. إن انخفاض نسبة السكر في الدم من اليقطين ، جنبا إلى جنب مع محتواه من السعرات الحرارية المنخفضة ، يجعل اليقطين خيارا جيدا للحفاظ على مستقر ومستوى السكر في الدم والتحكم في وزنك.
اليقطين المعلب
يحصد اليقطين في الخريف ، وهو خضروات موسمية ، ولكن يمكنك الاستفادة من الفوائد الغذائية من القرع المعلب على مدار السنة. اليقطين المعلب هو أعلى في فيتامين (أ) والحديد من اليقطين المسلوق ، وفقا لبيانات من جامعة إلينوي. ومع ذلك ، فإن اليقطين المعلب أعلى أيضًا في الكربوهيدرات ، مما يعني أنه قد يسبب زيادة كبيرة في سكر الدم.
