عندما يكون من غير العملي استخدام درجة الحرارة التي يتم نصحها في الوصفة ، مثل فرن سعة 800 درجة يُستخدم في تحضير البيتزا ، يمكن للطهاة في المنزل أن ينتجوا أحيانًا نتائج مماثلة عن طريق تغيير وقت الطهي وفقًا لذلك. ومع ذلك ، يختلف النجاح من طبق إلى آخر ، لذلك يُنصح بإعطاء تجربتك اختبارًا قبل عرضها على الشركة. لا تنطبق أي قواعد صارمة على جميع الأطعمة ، لذلك قد تحتاج إلى التجربة عن طريق التجربة والخطأ لتكييف طبق specfic.
الخطوة 1
زيادة وقت الطهي لخفض درجة الحرارة وتقليل وقت الطهي لارتفاع درجة الحرارة. تجنب التغييرات المتطرفة سواء في درجة الحرارة أو الوقت. وكلما تفاوتت من الوصفة الأصلية ، كلما قل طبقك إلى النتيجة المرجوة. تجنب العبث بالوصفات المخبوزة ، لأن التفاعلات الدقيقة للبروتينات والكربوهيدرات تتأثر بدرجة كبيرة بالحرارة والتوقيت.
الخطوة 2
التشاور صفات بديلة من نفس الطبق للاختلافات في وقت الطبخ ودرجة الحرارة. تحقق ما إذا كانت الوصفات البديلة لها نسب مختلفة من المكونات الرطبة والجافة. تكييف الوصفة الخاصة بك عند الضرورة. نتوقع زيادة تبخر السوائل في درجات حرارة أعلى ، ولكن فرصة أقل للمكونات "لتعيين" مع أوقات طهي أقصر.
الخطوه 3
تحقق من درجات الحرارة الداخلية للتبرع كلما كان ذلك مناسبًا. طهي الدواجن إلى درجة حرارة داخلية من 165 درجة فهرنهايت وطهي اللحوم إلى 160 درجة فهرنهايت. اترك لحم الخنزير المحمص أو المشوي أو شرائح اللحم أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو لحم الغنم أو اللحم البقري كلها تصل إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل. طهي الأوعية المقاومة للحرارة وأطباق البيض حتى تصل إلى ما لا يقل عن 160 درجة فهرنهايت والحشو الحراري أو بقايا الطعام العامة إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
الخطوة 4
تحقق من درجات الحرارة الداخلية للأطعمة بانتظام إذا كنت قد زادت درجة الحرارة ؛ تبدأ في التحقق بعد وقت الطهي الموصى به بعد قليل إذا كنت قد خفضت درجة الحرارة.
الخطوة 5
السماح بظروف غير معتادة ، مثل الارتفاعات العالية. زيادة درجة حرارة الطهي للسلع المخبوزة في الفرن بنسبة 15 إلى 25 درجة فهرنهايت وتقليل وقت الطهي بخمس إلى ثماني دقائق لكل 30 دقيقة من وقت الخبز الموصى به ، إذا كنت تعيش على ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر.
الخطوة 6
السماح لبعض التباين في المنتج النهائي ، اعتمادا على كيفية تكييف درجة الحرارة والتوقيت. توقع رغيف خبز كبير إذا قمت بزيادة درجة حرارة الفرن ونسيج الشبيهة بالوسادة إذا قللت درجة الحرارة. حدد درجة حرارة فرن أقل إذا كنت تفضل الكعك المقرمش المقرمش. أبقي الفرن ساخنًا واطبخ لمدة أقل إذا كنت تفضل مادة مطاطية وملف تعريف الارتباط السميك.
الأشياء ستحتاج
- على مدار الساعة أو الموقت
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- إذا لم تتمكن من العثور على أي وصفات ثانوية تؤكد طريقة الطهي البديلة ، فقم بتقليل المخاطر عن طريق الطهي على دفعات كلما أمكن ذلك. اضبط التوقيت ودرجة الحرارة حسب الضرورة مع كل دفعة جديدة.
