Sodium stearoyl lactylate ، المعروف باسم SSL ، هو المضافات الغذائية التي لديها العديد من الصفات المطلوبة من قبل منتجي الأغذية. فهو يساعد على تقوية العجين ويخلط السوائل والزيوت معا ، ويمكنه حتى استبدال بعض الدهون والسكر. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من السلع التجارية المخبوزة والأطعمة المصنعة ، بما في ذلك الخبز ، والقشدة الحامضة ، وتوابل السلطة ، والحساء ، ومنتجات الجبن ، والبسكويت ، والبسكويت والحلويات.
مستحلب
كمستحلب ، يمكّن صوديوم ستاكوليك لاكتيلات ، أو إس إس إل ، السوائل التي لا تمزج معاً ، مثل الزيت والماء ، لتظل معلقة معاً دون فصل. في منتجات الخبز ، تعمل إضافة المستحلب على تحسين امتصاص الماء ، مما يسمح للمصنعين بالحصول على أرغفة أكثر من نفس الكمية من المكونات. كما أنه يحسن كفاءة تخمير وتقطيع منتج الخبز النهائي. يعتقد البعض أنه يحسن أيضا الذوق. SSL هو عامل استحلاب ممتاز لأنه يحافظ على التعليق لفترة طويلة من الزمن.
عامل الرغوة ومثبت الرغوة
تسمح قدرة SSL على إنشاء فقاعات الهواء وحبسها بالعمل كعامل رغوة. بعض عوامل الإرغاء الطبيعية المألوفة تشمل بياض البيض والقشدة الثقيلة ، والتي تحبس فقاعات الهواء وتتحول إلى رغاوي رقيقة عندما يتم جلدها. تستخدم طبقة المقابس الآمنة أيضًا كعامل جلخ يُنتج النعومة في الكريمة المخفوقة الإصطناعية والأيسنج والحشو.
يقوي العجين
كمكمل للعجينة ، يجعل الـ SSL الغلوتين في الخبز أقوى وأكثر قابلية للتوسع ، مما يعني أن العجين أقل عرضة للكسر أو الالتصاق أثناء التصنيع. يعزز تقوية الغلوتين قدرة العجين على الارتفاع ، مما يزيد من حجم الرغيف النهائي. كما أنه يساعد على إنتاج فتات أكثر نعومة ونسيجًا أكثر تجانسًا. في صناعة الخبز ، يقال أن طبقة المقابس الآمنة تعمل على تحسين قدرة الخبز على "مقاومة الإساءة". تحافظ الخبز المجمد الذي يحتوي على طبقة المقابس الآمنة على حجمها بشكل أفضل من تلك التي لا تحتوي على طبقة المقابس الآمنة.
بديل الدهون
تستخدم صناعة الأغذية بدائل للدهون لتقليل محتوى الدهون من المنتجات مع الحفاظ على نفس المذاق والجودة والملمس. بعض بدائل الدهون ، مثل olestra ، حرفيا استبدال الدهون المستخدمة خلال تجهيز الأغذية. SSL يعمل بشكل مختلف. إنه يقلل من كمية الزيت اللازمة لتحقيق نفس النكهة والتناسق. قد تجد طبقة المقابس الآمنة المستخدمة لتحل محل الدهون في المخبوزات ، والسمن النباتي ، والحلويات المجمدة ، واللحوم المصنعة ، والطبقات الجلدية ، والصقيع ومنتجات الألبان.
بديل السكر
تتميز طبقة المقابس الآمنة (SSL) بطعم حلو قليل ، لذلك عندما يُضاف إلى المخبوزات ، يكون السكر أقل ضرورة. تستخدم هذه النوعية بشكل خاص في صناعة الخبز لزيادة النكهة والحلاوة دون إضافة المزيد من السكر. بالإضافة إلى إنشاء منتج أكثر صحة ، فإنه يساعد أيضًا على الحفاظ على انخفاض التكاليف نظرًا لأن الكمية الصغيرة من طبقة المقابس الآمنة المستخدمة تكلف أقل من السكر.
الجرف الحياة محسن
عندما تتم إضافة طبقة المقابس الآمنة إلى الكعك والخبز ، فإنه يبطئ عملية أن تصبح قديمة وقاسية. ويبدو أنه يحافظ على الملمس الطازج للخبز بإبقاء نشا الأميلوز في حالته المتبلورة غير المبلورة. تكمن ميزة SSL كمُحسِّن للحفظ الافتراضي في أنها تقلل من معدل التصفُح بشكل أفضل من التقصير وهي أرخص كثيرًا.
سلامة
أفاد كل من مركز العلوم في المصلحة العامة وورقة أمان المواد والبيانات حول طبقة المقابس الآمنة أنه منتج آمن. كمادة كيميائية فردية ، قد يسبب SSL تهيجًا طفيفًا في الجلد أو العين ، وإذا استنشقه في شكله النقي ، فقد يكون مزعجًا قليلاً للجهاز التنفسي. ومع ذلك ، فإن مادة SSL ، كمضافات غذائية ، لا تستخدم في شكل المادة الكيميائية النقية ، لذا فهي ليست خطرة أو سامة.
