التوفو هو مصدر غذائي للبروتين المصنوع من حليب الصويا المتخثر. إنه شائع في مطبخ شرق آسيا ، وهو بروتين نباتي مستهلك بشكل شائع. في حين أن التوفو هو طعام قابل للتلف يمكن أن يؤوي الكائنات الممرضة ، أو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، فإنه ليس سببًا شائعًا للمرض المنقول بالغذاء. ولكن للاستمتاع بالتوفو الخاص بك بأمان ، يلزم اتخاذ بعض الاحتياطات لتقليل خطر التسمم الغذائي.
كيف الغذاء أصيبت
وفقا لمركز السيطرة على الأمراض ، يمكن أن يكون الغذاء مصدرا للمرض عندما تسبب مسببات الأمراض من البراز أو الحيوانات تلوث الطعام ، أو عندما يتعرض الغذاء لمدى درجة الحرارة المثالي لفترة طويلة بما فيه الكفاية للسماح لأي الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالازدهار. بعض هذه العوامل الممرضة المحتملة غير ضارة إذا تم طهي الطعام بشكل صحيح وتخزينها في درجات الحرارة الصحيحة. يعد التلوث المتبادل وسيلة أخرى لنقل العدوى ، حيث يمكن للسكاكين أو ألواح التقطيع المستخدمة مع اللحم النيئ أو الدجاج أن تشوب الأطعمة الأخرى بدورها. قد يقوم معالجي الأغذية المصابين بالبكتيريا العنقودية الذهبية ، أو العنقوديات ، بنقل هذه البكتيريا عن طريق تعريض الطعام للجروح الملوثة أو السعال في الطعام. في حين أن العديد من مسببات الأمراض يمكن أن تدمر بسبب الحرارة ، إلا أن الكائنات الدقيقة يمكن أن تشكل السموم في الأطعمة المعرضة لدرجات حرارة غير آمنة ، وقد لا يتم تدميرها عن طريق الطهي.
حول التسمم الغذائي
تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أنه في كل عام ، يصاب شخص واحد من كل ستة أشخاص في الولايات المتحدة بالمرض من الأمراض المنقولة بالغذاء. والمسببات المرضية الأكثر شيوعًا التي تؤدي إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية هي البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض ، على الرغم من أن الطفيليات والفطريات وسموم الأغذية الطبيعية وحتى المعادن الثقيلة يمكن أن تكون مسؤولة أيضًا. بما أن حليب الصويا يتم تسخينه جيداً قبل تصنيع التوفو ، فإن قتل معظم البكتيريا والفيروسات في فول الصويا ، ومعالجتها بطريقة صحيحة والتعامل معها من غير المحتمل أن تكون ملوثة.
كيف يصاب التوفو بالمرض
على الرغم من أنه من غير المألوف ، هناك بعض الطرق التي قد يسبب التوفو الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. واحدة من هذه هي تلوث التوفو نفسه - على سبيل المثال ، من خلال المعدات غير النظيفة في منشأة تجهيز الأغذية. كما يمكن تلوث التوفو بواسطة معدّ الغذاء - الأيدي غير المغسولة أو العطس أو السعال على الأطعمة أو الاتصال بمسببات الأمراض من طعام آخر - مثل الدجاج النيئ. قد يتعرض التوفو أيضًا لمسببات الأمراض إذا تم تخزينه في مياه ملوثة. هناك المزيد من المخاوف المتعلقة بالسلامة إذا كان شراء التوفو يتم بيعه بكميات كبيرة - المخزن في صندوق كبير من الماء - لأن الأيدي غير المغسولة أو المياه غير النظيفة ، على سبيل المثال ، يمكن أن تصيب كامل الدفء من التوفو.
الحفاظ على التوفو الآمن
لتقليل خطر التسمم الغذائي ، قم بتخزين التوفو وفقًا لاتجاهات الحزمة. يمكن الاحتفاظ ببعض أشكال التوفو في درجة حرارة الغرفة حتى يتم فتحها ، ثم تحتاج إلى تبريدها. العديد من أشكال التوفو هي معبأة بالماء ومبردة بشكل فردي. إذا قمت بشراء التوفو بالجملة ، فاختر المصادر ذات السمعة الطيبة فقط واطلب أسئلة حول عدد المرات التي يتم فيها إنشاء دفعة جديدة وعدد مرات تغيير المياه. عند إعداد التوفو ، استخدم أواني نظيفة وحاويات لتجنب التلوث المتبادل. أيضا تخزين أي بقايا في الثلاجة على الفور ، حيث تنمو البكتيريا بشكل أفضل عند تعرضها لمنطقة الخطر من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت.
تحذيرات
قد تختلف أعراض التسمم الغذائي بناءً على مصدر العدوى ، ولكن يمكن أن تشمل الغازات ، النفخ ، التشنجات ، الغثيان ، القيء ، الحمى ، الصداع أو الإسهال. تحدث إلى طبيبك إذا كنت تعتقد أنك مصاب بالتسمم الغذائي. راجع الطبيب على الفور إذا كان لديك إسهال دموي أو حمى أو إسهال لأكثر من بضعة أيام أو إذا كنت تعاني من الجفاف الشديد. الاهتمام الطبي العاجل مهم بشكل خاص لأي شخص في خطر العدوى الشديدة والمضاعفات ذات الصلة ، مثل النساء الحوامل والرضع والبالغين فوق سن 65 وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة.
مراجعة من قبل: كاي بيك ، MPH ، RD
