يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم كيف تؤثر الكربوهيدرات على مستوى السكر في الدم لديك. الكربوهيدرات التي تتحلل بسرعة خلال عملية الهضم ترفع مستويات الجلوكوز في الدم وتصل إلى نسبة عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم. الكربوهيدرات بطيئة لكسر درجة منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم. من المفيد أيضًا معرفة حمولة السكر في الطعام ، والتي تقيس كمية الكربوهيدرات التي تتناولها. الغذاء مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة وحمل نسبة السكر في الدم ، تعتبر أكثر صحة بالنسبة لك ، وتشمل معظم الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة ، مثل خبز الجاودار.
تقييم الجاودار
تحافظ منتجات الحبوب الكاملة على سلامة القمح الأصلي ، في حين تفقد الحبوب المكررة المواد المغذية والألياف أثناء المعالجة. شريحة واحدة من خبز الجاودار لديها مؤشر نسبة السكر في الدم من 41 وحمولات السكر في الدم من 5 ، وفقا لمعهد لينوس Pauling في جامعة ولاية أوريغون. في المقابل ، شريحة واحدة من الخبز الأبيض ، مصنوعة من الحبوب المكررة ، لديها GI من 73 و GL من 10. ويعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم عالية 70 أو أكثر ، وانخفاض 54 أو أقل ؛ حمولة عالية نسبة السكر في الدم هي 20 أو أكثر ، وانخفاض 10 أو أقل.
مستويات السكر في الدم
إن الزيادة السريعة في مستوى السكر في الدم بعد تناول الأطعمة عالية البروتين - مثل الخبز الأبيض والبطاطا والأرز الأبيض وحبوب الإفطار والسلع المخبوزة والحلويات - تشير إلى أن البنكرياس يفرز المزيد من الأنسولين. يمكن لمستويات عالية من الأنسولين بعد ذلك خفض حاد في نسبة السكر في الدم إلى مستويات منخفضة بشكل خطير ويؤدي في النهاية إلى مشاكل صحية مختلفة. من ناحية أخرى ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على مؤشر منخفض نسبة السكر في الدم يحافظ على توزيع أكثر من جلوكوز الدم ويسمح للبنكرياس بالعمل بشكل أكثر كفاءة.
فوائد
تشمل الفوائد الأخرى من تناول الجاودار والأطعمة الأخرى ذات مؤشر نسبة السكر في الدم انخفاض خطر الإصابة بالسكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتهاب الرتج ، والإمساك ، والحصى الصفراوية والسرطان ، وانخفاض الالتهاب ، ومقاومة الأنسولين و LDL - أو "سيئة" - الكوليسترول ، و مساعدة في فقدان الوزن.
الخيارات الغذائية
يؤدي نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم يركز على خبز الجاودار والفاصوليا والعدس والمكسرات إلى تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بالمقارنة مع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الألياف "البنية" من الحبوب والخبز والحبوب الكاملة والأرز البني و جلود البطاطا ، وفقا لدراسة نشرت في 17 ديسمبر ، 2008 ، إصدار "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية". وشملت الحمية الغذائية ثلاث حصص يومية من الفاكهة وخمس حصص يومية من الخضار. وخلصت الدراسة إلى أن "أنظمة مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة قد تكون مفيدة كجزء من استراتيجية لتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم في المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 تناول الأدوية المضادة للسكر الدم".
