يستخدم القمح الكامل لإنتاج مجموعة متنوعة من الأطعمة. عندما يتم طحن حبات القمح ، فإن النتيجة تسمى دقيق القمح الكامل. ويمكن أيضا أن يسمى طحين القمح الكامل الحبوب. يمكن استخدام الاسمين بالتبادل. هناك أكثر من 30000 نوع من حبوب القمح الكاملة اليوم ، كل منها له مزاياه الخاصة ، وفقا لمجلس القمح للأطعمة.
تعريف الحبوب الكاملة
يحدد مجلس الحبوب الكاملة الحبوب الكاملة لتكون الأطعمة التي تحتوي على جميع الأجزاء الغذائية الأساسية لنواة الحبوب الكاملة. وهذا يعني أن الطعام يجب أن يشمل النخالة ، والجراثيم ، والسويداء في عملية الطحن ، التكسير ، التكسير أو البثق للنواة. بحكم التعريف ، تعني كلمة "كامل" في "دقيق القمح الكامل" أن النواة الكاملة قد تم طحنها إلى دقيق. إضافة كلمة "الحبوب" لا يغير معنى دقيق القمح الكامل.
أصناف
تصنف حبات القمح الكاملة في مجموعات على أساس لونها وصلابتها وموسم الزرع. هناك القمح الصلب واللين ، والقمح في الربيع والشتاء ، والقمح الأحمر والأبيض. كل صنف ، عندما يكون أرضًا ، ينتج طحينًا يحتوي على محتوى معين من البروتين والكربوهيدرات. يحتوي القمح الصلب على نسبة بروتين أعلى من القمح الطري. يعتمد اللون على صبغة طبقة النخالة الخارجية للنواة ، سواء كانت حمراء أو بيضاء. اللون لا يؤثر على تغذية الدقيق.
دقيق القمح الصلب
يحتوي القمح الصلب على كمية عالية من البروتين الذي ينتج الغلوتين - الجزء المرن من العجين الذي يجسد ثاني أكسيد الكربون من الخميرة - مما يجعله خيارًا جيدًا للخبز. يزرع القمح الشتوي القاسي في الخريف ، ويغمر الثلج ثم يتم حصاده في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. يحتوي على ما يقرب من 10 إلى 12 في المئة من البروتين ، وفقا لما ذكره الملك آرثر فلور. ويسمى القمح الصلب المزروع في فصل الصيف والذي يتم حصاده في الخريف بقمح القمح الصلب ويحتوي على كمية أكبر من البروتين مقارنة بالقمح الشتوي - حوالي 12 إلى 14 بالمائة.
القمح الناعم
ليس للقمح الطري الكثير من البروتين مثل القمح الصلب وله نسبة أعلى من الكربوهيدرات. غالباً ما يزرع في الشتاء ويمكن أن يكون أحمر أو أبيض. يتم استخدام دقيق القمح الكامل المصنوع من القمح الطري في أغلب الأحيان في الكعك والحلويات ، ويسمى أحيانًا دقيق القمح الكامل.
مصادر
طحين القمح الكامل متاح في معظم محلات البقالة. هناك عدد من العلامات التجارية التي تنتج دقيق الحبوب الكاملة: الملك آرثر ، هودجسون ميل وبوب ريد ميل هم عدد قليل. إذا كنت تشتري علامة تجارية في المتجر وتسمى طحين القمح الكامل أو دقيق الحبوب الكاملة ، ستكون قابلة للمقارنة. اختر الدقيق من القمح الصلب للخبز ، ودقيق القمح الطري للكعكات والمعجنات.
