بالإضافة إلى استخدامه في بهار في السوشي والأطباق الآسيوية الأخرى ، يستخدم الخل الأسود ، المعروف أيضا باسم خل الأرز البني ، في الثقافة اليابانية والصينية كمؤشر صحي. مصنوعة من الأرز غير المصقول ، يأخذ الخل الأسود من سنة إلى ثلاث سنوات ليخمر. وخلال هذه العملية ، يزداد الخلّ الداكن ، ونكهته ورائحته ، ويزيد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والمحتوى الغذائي الآخر ، كما يقول خبراء التغذية الآسيويون والخل. بسبب فوائدها الصحية المبلغ عنها ، يقوم الكثيرون في اليابان والصين بشرب مشروب مع خل أسود جزء من غذائهم اليومي.
الصحة العامة تونيك
ويقول خبراء الصحة إن الأحماض الأمينية والمواد المغذية الأخرى الموجودة في الخل الأسود تساعد في التصدي لآثار تراكم حمض اللاكتيك في الدم ، مما قد يسبب التعب والتهيج والتهاب العضلات والمرض. الخل الأسود يزيل السموم من الجسم ، ويوازن مستويات الحموضة ويحسن الهضم ، وفقا "الشفاء مع الأطعمة الكاملة" ، التي كتبها خبير التغذية الآسيوي بول بيتشفورد. ويقال أيضا أن الخل الأسود يعزز مستويات الطاقة ويحسن المزاج. نقلاً عن القصص القصصية ، كتب كال أوري في "قوى الشفاء من الخل" أن الخل الأسود يساعد على تخفيف الإمساك وإزالة الممرات الجيوب الأنفية.
فوائد القلب والأوعية الدموية
قال خبراء الصحة إن ارتفاع مستوى الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في الخل الأسود هي المسؤولة عن تأثيرها الإيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية. الخل الأسود يساعد على منع تشكل المواد التي تسهم في الشيخوخة وتراكم الترسبات على جدران الأوعية الدموية ، كتب جون وجان بيليمي في "الأطعمة اليابانية التي تلتئم" ، نقلاً عن دراسات قام بها باحث ياباني. الطبيعة الطبيعة الدافئة للخل الأسود تعزز تدفق الدم وتحسن الدورة الدموية ، كما يكتب بيتشفورد. ويقول خبراء التغذية أيضا أن الخل الأسود يمكن أن يكون علاجا لارتفاع ضغط الدم.
الشفاء الموضعي
في كتابه ، يتضمن Orey الحكايات التي تدعي الخل الأسود ، وتستخدم موضعيا كضمادة الجلد ، يساعد على شفاء العظام المكسورة وتخفيف الألم من الالتواء. كما يقوم الخل الأسود بتعقيم الجرعات وللدغ الحشرات واستخدامها لعلاج قدم الرياضي ، وكتابة جون وجان بيليمي. في "Vinegars of the World". كتبت الكاتبة ليزا سولييري أن الثقافات الآسيوية استخدمت خل الأرز كحافظة غذائية.
