وقد أعطى الكثير من الاهتمام للدهون المتحولة في الآونة الأخيرة ، مما يجعل الكثير يتساءل عن الدهون cis. المصطلحات trans و cis هي أضداد وتصف التركيب الكيميائي لذرات الهيدروجين حول رابطة مزدوجة. معظم الدهون غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي هي cis ، بمعنى أن ذرات الهيدروجين موجودة على نفس الجانب من الرابطة المزدوجة. بينما تحتوي معظم الأطعمة على عدة أنواع مختلفة من الدهون ، فإن الدهون غير المشبعة تكون أكثر وفرة في الأطعمة النباتية والزيوت النباتية.
الكيمياء الدهون والمصطلحات
يتم تصنيف الدهون إما مشبعة أو غير مشبعة. يمكن أن تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة ، تدعى الرابطة الأحادية غير المشبعة (monounsaturated) ، أو روابط مزدوجة متعددة تسمى "غير المشبعة المتعددة" polyunsaturated. Cis- وتحويل ما إذا كانت ذرات الهيدروجين على نفس الجانب أو الجانب المقابل من الرابطة المزدوجة ، على التوالي. الدهون غير المشبعة التي تحدث طبيعيا هي cis ، باستثناء ما يصل إلى 6 في المئة من الدهون من الحيوانات المجترة التي هي العابرة بشكل طبيعي. لا تحتوي الدهون المشبعة على روابط ثنائية لأن ذرات الكربون مشبعة بالهيدروجين ، كما هي الزيوت المهدرجة بالكامل ، وبالتالي فهي ليست cis أو trans. والدهون غير المشبعة بالهيدروجين غير المشبعة هي المصدر الوحيد للدهون في النظام الغذائي.
الدهون غير المشبعة الاحادية المصادر الغذائية
في حين أن الدهون المتحولة ضارة بالجسم ، إلا أن الأطعمة التي تحتوي على دهون cis مفيدة. والدهون غير المشبعة الاحادية تنقص الكوليسترول المنخفض الكثافة والدهون الثلاثية ، وتزيد من مستوى HDL. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة تشمل اللوز والأفوكادو ولحم الخنزير المقدد وزيت الكانولا والكاجو والبيض وزيت بذور العنب واللحم البقري والبندق وزيت العصفر الأوليك المرتفع وزيت عباد الشمس الأوليك العالي ومكسرات المكاديميا والزيتون وزيت الزيتون والبقان ، الفول السوداني وزيت الفول السوداني والفستق وزيت عباد الشمس وزيت بذور الشاي.
مصادر غذاء الدهون المتعددة غير المشبعة
والدهون غير المشبعة والدهون غير المشبعة يقلل من الكوليسترول LDL و HDL والدهون الثلاثية. تشمل الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة في الغالب الأنشوجة ، جوز البرازيل ، زيت الذرة ، زيت بذرة الكتان ، زيت الكتان ، بذور الكتان ، زيت الصنوبر ، سمك السلمون ، السردين ، بذور السمسم ، الظل ، الصويا ، فول الصويا ، زيت فول الصويا وبذور عباد الشمس. والسلمون وسمك التونة والجوز.
الفوائد الصحية
الأطعمة التي تحتوي على الدهون cis يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وخفض ضغط الدم. كما أنها قد تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وإيقاعات القلب غير الطبيعية والسكتات الدماغية والموت في الأشخاص المصابين بأمراض القلب. يمكن للدهون غير المشبعة الاحادية أن تستفيد من مستويات الأنسولين ومراقبة السكر في الدم في مرضى السكري من النوع الثاني. الجرعات العالية من المكملات المحتوية على دهون رابطة الدول المستقلة ، مثل زيت السمك ، يمكن أن تزيد من خطر النزيف ويجب أن تخضع للإشراف الطبي.
