يوفر اليقطين عددًا من العناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والريبوفلافين والفيتامينات A و C. ويحتوي على الكربوهيدرات ، لذلك يمكنه رفع نسبة السكر في الدم ، ولكنه يحتوي أيضًا على عدد من المواد التي تساعد على تقليل تأثيره على نسبة السكر في الدم ، لذلك يمكن أن يكون خيار الخضار جيد لمرضى السكر.
المعلبة مقابل الطازجة
يعتمد محتوى المغذيات على ما إذا كان اليقطين طازجًا أو معلبًا. إذا قمت بطهي و هريس القرع بنفسك ، فستحصل على سعرات حرارية أقل ، كربوهيدرات و مغذيات مما لو قمت بشراء هريس اليقطين المعلب. يحتوي بوري اليقطين المعلب على كمية أقل من الماء وهو أكثر تركيزًا من الماء الطازج.
محتوى الكربوهيدرات
حصة من الكربوهيدرات لمريض السكري هو 15 غراما. يحتوي كل كوب من القرع الطازج المهروس المطبوخ على 12 جرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 2.7 غرام من الألياف ، وكوب من بوري اليقطين المعلب يحتوي على 19.8 جرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 7.1 جرام من الألياف. جزء من هذه الألياف يتكون من الألياف القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تبطئ إفراغ المعدة وإطلاق السكريات إلى مجرى الدم ، مما يجعل من الأسهل تجنب حدوث ارتفاع في مستويات السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم
يمكن لمؤشر نسبة السكر في الدم أن يساعد في تقدير كمية الطعام التي يحتمل أن تؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم ، في حين أن الأطعمة التي تحتوي على درجات عالية أعلى من 70 لديها أكثر من المحتمل أن تسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم مقارنة مع درجات منخفضة تحت 55 درجة. درجة 75. هذا ليس أفضل مقياس لتأثير القرع على نسبة السكر في الدم ، ومع ذلك ، لأنه يقوم على جزء يحتوي على 50 غراما من الكربوهيدرات. هناك أداة أخرى ، تسمى الحمل نسبة السكر في الدم ، تأخذ محتوى الكربوهيدرات في حصة الطعام ، بالإضافة إلى مؤشر نسبة السكر في الدم ، مع درجات أقل من 10 تعتبر منخفضة. باستخدام هذه الأداة ، من غير المحتمل أن يسبب اليقطين طفرات سكر الدم ، لأنه يحتوي على نسبة سكر منخفضة من 3.
نتائج البحث
يظهر بحث تمهيدي أن اليقطين قد يكون له آثار مفيدة لمرضى السكر. وجدت دراسة باستخدام الفئران ، نشرت في عام 2009 في "العلوم البيولوجية والتكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية" ، أن القرع يحتوي على مواد تسمى trigonelline وحمض النيكوتينيك التي قد تساعد في تحسين مقاومة الانسولين وإبطاء تطور مرض السكري. يحتوي اليقطين أيضا على أنواع معينة من البوليفينول ، أو مضادات الأكسدة ، والتي قد تساعد على خفض مستويات السكر في الدم ، وفقا لدراسة مخبرية نشرت في "مجلة الغذاء الطبي" في يونيو 2007. دراسة أخرى باستخدام الفئران ، نشرت في "الأغذية النباتية للتغذية البشرية "في مارس 2005 ، وجدت أن المواد المسماة السكريات المرتبطة بالبروتين في اليقطين خفضت مستويات السكر في الدم وتحسنت الغلوكوز المحسنة. مزيد من الدراسات ضرورية لمعرفة ما إذا كان القرع لديه هذه الفوائد نفسها في الناس.
