شريحة اللحم المطبوخة بشكل مثالي هي فكرة العديد من الناس عن الطعام المريح. في محاولة لتجنب نفقة ومصاعب الخروج إلى مطعم لحوم ، يحاول طهاة المنزل - بدرجات متفاوتة من النجاح - إنشاء شريحة لحم مثالية في المنزل. إذا كنت تشعر بالإحباط من شريحة لحم الطبخ ، فابحث إلى دولابك. إذا كنت قد حصلت على زجاجة من الزيت النباتي ، فستحصل على شيء يساعدك في إعداد وجبة لن تنساها قريبًا.
نقطة الدخان
يحتوي الزيت النباتي ، مثل جميع الدهون ، على نقطة دخان محددة ، وهي المصطلح الطهوي للنقطة التي يبدأ عندها حرق الدهون. بالنسبة للزيوت النباتية ، فإن نقطة الدخان هي 450 درجة فهرنهايت ، وتقارير Fine Cooking. على الرغم من أن هذا أقل من درجات الحرارة المستخدمة لطهي شرائح اللحم على الشواية أو في الفرن ، فهذا في الواقع أمر جيد. يساعد الزيت النباتي على شريحة اللحم على إحداث جاذبية جذابة عميقة البنية. طبقة الكربون التي تم إنشاؤها أثناء الحرق تحافظ أيضًا على اللحم من الالتصاق بسطح الطهي.
إستجواب قاسي
الشوي هو طريقة الطهي المثالية عندما يصبح الطقس دافئًا ولا تريد تسخين مطبخك. لاستخدام الزيت النباتي لطهي شرائح اللحم على الشواية ، قم بمسح الشواية الساخنة والنظيفة بمشبك نظيف وخالي من الزيوت النباتية. لتجنب حرق يديك ، أمسك قطعة القماش بملقط طويل المدى. توصي "مجلة Cook Illustrated" باستخدام حريق من مستويين ، إما عن طريق تجميع أغلبية الفحم على جانب واحد من الشواية أو بإيقاف نصف الشعلات بمجرد تسخينها. احرق شريحة اللحم لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب على الجانب الساخن للشواية ، ثم حركه إلى الجانب البارد لإنهاء الطهي إلى الكمية المطلوبة.
فرن الطبخ
شريحة اللحم المشوية هي طبق كلاسيكي صيفي ، ولكن إذا كنت تشتهي شرائح اللحم عندما يكون الثلج يتساقط في الخارج ، يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي لإعداده باستخدام موقد الفرن والفرن الخاص بك. يوصي الشيف ألتون براون بالتسخين المسبق للفرن إلى 500 درجة فهرنهايت وتسخين مقلاة من الحديد المصبوب على نار عالية على سطح الموقد. بدلا من أن يزيّن المقلاة ، ينصح براون بتنظيف طبقة خفيفة من الزيت على شريحة اللحم. بهذه الطريقة ، لن يكون هناك زيت إضافي في المقلاة ليحرق. طهي شريحة اللحم لمدة 30 ثانية لكل جانب على سطح الموقد ، ثم استخدم قفازات لحماية يديك ، قم بتحويل شريحة اللحم إلى الفرن واطهيها إلى المستوى المطلوب من النعومة.
نصائح إضافية
يمكن للزيت النباتي أن يمنح شرائح اللحم إعجابًا رائعًا ويساعد على منع الالتصاق ، ولكن لا يمكنه فعل كل شيء. تحتاج أيضًا إلى استخدام قطع اللحم المناسبة والسماح باللحمة. تشمل التخفيضات الجيدة لشريحة اللحم عظم تي ، أو عين الأضلاع أو شرائح اللحم. قطع مثل تشاك أو جولة صعبة للغاية لاستخدامها في شرائح اللحم ؛ احفظ هذه المشاوي واليخنة. أيضا ، اسمحوا شريحة لحمك للجلوس لمدة خمس دقائق بعد طهيه. ويؤدي قطعها بشكل صحيح عند خروجها من الحرارة إلى نفاد جميع العصائر ، وتحويلها إلى شرائح قوية وشهية.
