بيكربونات الصوديوم وبيكربونات الصودا هي واحدة في نفس - قد تعرف أنها أفضل من صودا الخبز. هذا المركب الكيميائي له استخدامات تتجاوز العمل كعامل تخمير في السلع المخبوزة. إنه مكون آمن في الطعام ، ولكن إذا كنت تستخدمه كدواء ، تحدث مع طبيبك.
حول بيكربونات الصوديوم
بيكربونات الصوديوم عبارة عن مادة ذات مسحوق أبيض عديم الرائحة ، وهي عبارة عن خليط من كربونات الصوديوم والهيدروجين. له طعم مرير ويعتبر قلوي ، مما يعني أنه يحتوي على درجة حموضة عالية. يستخدم بيكربونات الصوديوم كعامل مساعد وكمصدر للكهارل. يعتبر غير سام.
في المخبوزات
من أجل أن تكون فعالة كعامل تخمير ، يجب دمج بيكربونات الصوديوم مع حمض ، مثل كريم التارتار أو الحليب. وهو يعمل عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، مما يخلق فقاعات هواء ويؤدي إلى توسيع الخليط.
عندما يتعلق الأمر ببيكربونات الصوديوم في السلع المخبوزة ، فالمزيد ليس أفضل ، وفقا لبي بي سي غود فود. قد يؤدي إضافة المزيد من صودا الخبز إلى وصفات النكهة إلى التسبب في طعم ولون ، وكذلك يؤدي إلى انهيار المنتج.
الاستخدامات الطبية
بالإضافة إلى المساعدة في تحسين نسيج وخفة السلع المخبوزة الخاصة بك ، ويستخدم بيكربونات الصوديوم أيضا طبيًا. نظرا لخصائصه القلوية ، يستخدم بيكربونات الصوديوم كمضاد للحموضة لعلاج حرقة المعدة وعسر الهضم. هو عادة دواء موصوف ، على الرغم من أنه يمكنك أيضا الحصول عليه من دون وصفة طبية. يجب أن تأخذ بيكربونات الصوديوم فقط حسب توجيهات الطبيب.
مصدر الصوديوم
سواء كنت تضع بيكربونات الصوديوم في مخبوزاتك أو تستخدمها طبيًا ، فأنت تضيف الصوديوم إلى نظامك الغذائي. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم تحتوي على 1259 ملليغرام من الصوديوم. في حين أن الكمية المستخدمة في المخبوزات صغيرة وموزعة بين كل جزء ، من المهم معرفة أنك تضيف المزيد من الصوديوم إلى نظامك الغذائي.
ويرتبط تناول كميات كبيرة من الصوديوم من جميع المصادر بارتفاع ضغط الدم ، وفقًا لإرشادات الغذاء للأمريكيين 2010. حافظ على تناولك لأقل من 2300 ملليغرام في اليوم ، أو أقل من 1500 ملليغرام إذا كان لديك بالفعل ارتفاع في ضغط الدم.
