شريحة لحم الحافة الكروية هي قطع من جولة اللحم البقري أو الخاصرة ، وغالبًا ما يتم تعبئتها على شكل ستيك طرف دائري ، شريحة لحم ساندويتش ، شريحة لحم دقيقة ، شريحة لحم بقري لحم الخاصرة أو ستيك ستيك. شريحة لحم الحافة متعددة الاستعمالات: يمكن طهيها وشويها وتسخينها واستخدامها في البطاطا المقلية ، على الرغم من أن أنجوس بيرف أنجيد معتمد يقدم أيضًا خيارًا جيدًا للشوي. يُعد تناول قطعة من اللحم بحجم 3.5 أونصة من اللحم البقري من اللحم البقري لأنه يحتوي على 5 جرامات فقط من الدهون ، 2 جرام منها من الدهون المشبعة ، و 63 ملليغرام من الكوليسترول. ومع ذلك ، فإن كلية هارفارد للصحة العامة تنصح بتناول اللحوم الحمراء أقل من مرتين أسبوعيا للحفاظ على خطر الإصابة بأمراض القلب وانخفاض السرطان.
تنقع شريحة لحم
نظرًا لأن شريحة لحم الحشائش منخفضة جدًا ، ستحتاج إلى أن تنقع اللحم قبل الشوي لتلطفه وتضمن أنك لن تصل إلى شريحة لحم جافة وقاسية ولا طعم لها. استخدم العلامة التجارية التجارية المفضلة من الصوديوم منخفضة الصوديوم أو قم بإعدادها بنفسك عن طريق الجمع بين أجزاء متساوية من الزيت وحمض مثل الخل أو عصير الليمون مع الأعشاب العطرية والتوابل وكمية صغيرة من الملح والسكر ، إذا رغبت في ذلك. خطة على استخدام ما يقرب من 1/2 كوب من ماء مالح لكل رطل من اللحوم. تنقع شرائح اللحم في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 ساعة ولكن لا تزيد عن 48 ساعة قبل الشواء. لا تعيد استخدام النقع بسبب التلوث البكتيري من اللحوم النيئة.
تحضير الشواية
لإعداد شريحة لحم كروية على شواية غاز ، ستحتاج إلى استخدام إعدادات الحرارة المنخفضة إلى المتوسطة. إذا كان لديك شواية ترمومتر ، فقم بتعيينه على 300 إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بإعدادها للشوي غير المباشر لإعداد شرائح اللحم. في هذه الطريقة ، يقول مؤلف "الشواء الكتاب المقدس" ستيفن Raichlen أنه يجب أن تضيء الفحم ، ثم ترتيبها في اثنين من أكوام على جانبي شواء عندما وصلت درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، أو عندما يمكنك الاحتفاظ يدك بشكل مريح 3 بوصات على الشبكة لمدة لا تزيد عن 7 ثوان.
طهي لحم البقر
إزالة شريحة اللحم من ماء مالح ووضعه في منتصف الشواية مسخن مع الجانب fattiest من شريحة لحم تواجه لأسفل. تذكر أن تتخلص من أي ماء مالح متبقٍ لتجنب التلوث الجرثومي. اترك لحم البقر لشواء ما يقرب من 30 إلى 40 دقيقة ، باستخدام ملقط لتحويل شريحة لحم على كل 3 إلى 4 دقائق.
تحقق والراحة والخدمة
لشريحة لحم نادرة متوسطة الحافة ، شوي حتى يتم إدخال ترمومتر اللحوم في الجزء الأكثر سمكا من لحوم البقر 145 درجة فهرنهايت. استخدم الملقط النظيف لوضع شريحة اللحم على لوح التقطيع واسمح له بالراحة ، دون عائق ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة للسماح للعصائر المتراكمة بالاستقرار داخل اللحم ، مما يمنحك شرائح اللحم العصير في النهاية. بسكين حاد ، قم بشرائح اللحم عبر الحبة وخدم. تجنب قطع شريحة لحم رقيقة جدا أو أجاد لحم البقر بدلا من الخضوع لشرائح ثابتة.
