عندما تجعل طريقك حول المطبخ في وقت تحضير الوجبات ، من المهم أن تعرف الفرق بين المكونات التي تحمل نفس الاسم. يمكن أن تحمل القرطم والزعفران ألقابًا مماثلة ، ولكن لها استخدامات مختلفة جدًا في المطبخ. يُعتبر ثمرة القرطم ذات نفط كبير ، والتي يمكن استخدامها في طهي الأطعمة ذات الحرارة العالية. الزعفران ، من جهة أخرى ، هو الوصمة القيّمة والقيّمة من نبات الزعفران المزهر.
يستخدم القرطم
نبات القرطم هو محصول سنوي يزرع في المقام الأول من أجل الزيت في بذوره. وتشمل الاستخدامات الأخرى لعصفر القرطم كذرة طيور تجارية وكذرة بذور لتطبيقات الأغذية الصناعية. كانت زهور النبات تستخدم عادة لإنتاج أصباغ حمراء وصفراء للملابس وإعداد الطعام. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن تناول جرعة يومية من زيت القرطم قد يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
زيت نبات القرطم
يتوفر زيت القرطم في صيغتين مختلفتين: غير المشبعة وغير المشبعة الاحادية. والصنف الاحادي غير المشبع عديم الرائحة وعديم اللون مع نقطة وميض عالية جدا ، مما يجعله مثاليا لأطعمة القلي العميق في درجات الحرارة العالية. كما أن الصنف المتعدد غير المشبع هو عديم اللون والرائحة ، ولكنه أكثر حساسية من أخوته الأحادي اللاتشبع. للحفاظ على نضارة ونمو الزيوت الأحادية غير المشبعة ، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. يجب الاحتفاظ بالزيوت المتعددة غير المشبعة في الثلاجة.
زعفران
الزعفران هو عشبة معمرة من نبات Crocus sativus. يزرع تجاريا في اسبانيا واليونان وتركيا والهند وفرنسا وايطاليا والصين. الزعفران هو في الواقع وصمة زهرة النبات ، مع كل زهرة تحمل ثلاثة فقط من الجدائل الحمراء الحساسة. الزعفران هو أغلى عشب من حيث الوزن ، وذلك بسبب حقيقة أنه يتم حصاده باليد.
الزعفران باعتبارها سبايس
يمكن شراء الزعفران بالكامل أو على الأرض ويتم الحصول عليه بشكل أفضل بكميات صغيرة. يمكن إضافته إلى الطعام بعدة طرق مختلفة. قد تكون غارقة من الزعفران في الماء ، والنبيذ أو مرق ثم غرسها في الطبق من خلال السائل. قد يتم أيضًا تحميص الخيوط الخفيفة ، وتوضع في مسحوق ثم تُضاف إلى الطعام. تطالب بعض الوصفات بقطع الخيوط وإضافتها مباشرة إلى الطبق.
