الفاصوليا الحمراء ، على الرغم من أنها آمنة للأكل عند طهيها بشكل صحيح ، لا ينبغي أن تؤكل نيئة أو مطبوخة جزئيا ، وذلك بسبب السموم الطبيعية التي تحدث فيتوهايغلوتينين. تنتمي الفاصولياء إلى جنس الحبة داخل عائلة البازلاء ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. هذه الحبة متعددة الاستعمالات تناسب نفسها بشكل جيد لكل من الأطباق الرئيسية والجانبية وتقدم لك مجموعة واسعة من العناصر الغذائية.
توكسين
Phytohaemagglutin ، التي تشير إليها وزارة الزراعة الأمريكية ، أو وزارة الزراعة الأمريكية ، باسم لوبين الكلى ، تحدث بشكل طبيعي في العديد من أنواع الفول الأخرى. ومع ذلك ، فإن حبة الكلى الحمراء تمسك بالفاصوليا مع أعلى تركيز لهذا التوكسين الخطير. إن السموم ، المقاسة بوحدات التراص الدموي ، أو الهاو - مقياس السمية - تقع من ارتفاع 70000 هكتار في الفاصوليا الخام إلى أقل من 400 هكتار عندما تطهو تمامًا الفاصولياء الحمراء. لسوء الحظ ، ليس عليك أكل الكثير من البقول للإصابة بالمرض ، حيث أن تناول 4 أو 5 فاصوليا خام أو غير مطبوخة قبل بدء الأعراض.
الأعراض
تشمل أعراض استهلاك حبة الكلى لفين الكلى اضطراب الجهاز الهضمي الشديد مع الغثيان والقيء غالبًا ما يبدأ في غضون ساعات قليلة من الاستهلاك. تشمل الأعراض الأخرى الإسهال وآلام المعدة. لحسن الحظ ، تقارير وزارة الزراعة الأمريكية أن معظم الناس يتعافون بسرعة ودون الحاجة إلى دخول المستشفى. إذا كنت تعاني من هذه الأعراض بعد تناول فاصولياء غير مطبوخة أو خاماً ، اتصل بطبيبك واطلب توصيات العلاج.
عمليات الطبخ
حتى الفاصوليا الحمراء المطهية قليلاً يمكن أن تسبب المرض ، كما تدل على ذلك المعلومات في تحليل تأسيسي تم نشره عام 1990. وقد وجدت الدراسة التي نشرت في عدد يوليو 1990 من دورية "علم الأوبئة والأمراض" أن تناول كل من الفاصولياء الخام وغير المطبوخة بشكل جيد الموقد أو في طباخ بطيء يمكن أن يسبب المرض. ووجدت الدراسة أنه إذا نقعت الحبوب بين عشية وضحاها لتليينها ، ثم غليها لمدة 10 دقائق على الأقل ، فإن السم ينخفض إلى مستوى مقبول وآمن. تجنب طهي الفول في درجة حرارة منخفضة ، حيث أن الفول المطبوخ على درجة 180 درجة فهرنهايت يمكن أن يكون سامًا.
نصائح التحضير
طالما تقوم بطهي الفاصولياء الحمراء بشكل جيد وتغليها لمدة 10 دقائق ، لا تحتاج إلى تجنب استهلاك هذا الفاصوليا الصحية. تجنب استخدام crockpot ، وطهي الفاصوليا على الموقد بدلا من ذلك للتأكد من أن الفول لا ينضج في درجة حرارة منخفضة نسبيا ، وبالتالي تفشل في الوصول إلى غليان كامل. إبقاء الفاصوليا النيئة بعيداً عن الأطفال الصغار ، الذين قد لا يفهمون أن تناول الفول الخام قد يكون خطيراً. استخدام الفاصوليا في السلطة ، مع الأرز البسمتي ، في الفلفل الحار أو بمثابة طبق جانبي.
