التجميد هو أسهل طريقة لحفظ طماطم الحديقة خلال فصل الشتاء. يمكن أن تكون عملية تجميد الطماطم سهلة وضع الطماطم المغسولة في حاوية آمنة للفريزر ووضعها في الفريزر. إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر تعقيدًا من ذلك ، يمكنك التقشير والبذور والطحين وحتى طهي الطماطم الخاصة بك قبل تجميدها. كل هذه الأشياء ، بالإضافة إلى إخلاء الطماطم (البندورة) ، هي اختيارية.
تجميد الطماطم
إن أبسط طريقة لتجميد الطماطم هي غسلها ، وإزالة الجذع ، ثم وضعها على ورقة تحميص مع مساحة صغيرة حول كل الطماطم. ضع ورقة الخبز في الفريزر حتى يتم تجميد الطماطم. ثم قم بإزالتها من الورقة وختمها في حقيبة قفل السوستة آمنة. ثم يمكنك سحب أكبر عدد ممكن من الطماطم (البندورة) التي تحتاجها للحصول على وصفة ، وختم الباقي وإبقائها في الفريزر لاستخدامها في المستقبل.
تقشير الطماطم
يفضل بعض الناس تقشير الطماطم (البندورة) قبل التجميد لأن القشور يمكن أن تصبح صعبة بعض الشيء عند تجميدها. اللب من الطماطم يتجمد فقط مع التقشير كما هو بدون. إذا قمت بتجميد الطماطم (البندورة) كاملة ، يمكنك فقط إزالة الجلد قبل طهي الطماطم. إذا قمت بتقطيع الطماطم ، لا يمكنك إزالة الجلد بعد التجميد. من الطرق الشائعة لتقشير الطماطم قبل التجميد هو طهي الطماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي. تبريد الطماطم على الفور في الماء المثلج. سوف تنزلق الجلود على الفور.
ابيضاض وإنزيمات
ومع ذلك ، يدمر اللانشيز الإنزيمات في الطماطم. تساعد الإنزيمات على إنضاج الطماطم ، ولكنها تساعد أيضًا في تكسير الطماطم وإفراغها عندما تكون ناضجة. يبطئ التجميد هذه الإنزيمات لكنه لا يدمرها. ميزة تدمير الانزيمات هي إبطاء تدهور الطماطم. ويؤدي تدمير الإنزيمات إلى إبطاء عملية التدهور ، مما يسمح بإبقاء الطماطم في الفريزر لفترة أطول. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الإنزيمات ، فهذه مشكلة فقط إذا كنت تخطط لاستخدام الطماطم دون طهيها بعد إذابتها ، يجب عليك تجميد الطماطم دون إفسادها. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن الطماطم (البندورة) الخاصة بك قد لا تبقي طويلا مثل الطماطم.
تقشير دون ابيضاض
يجعل تبليل اللحم من السهل تقشير الطماطم ، ولكن يمكنك تقشير الطماطم الخام. خيار واحد هو استخدام سكين التقشير الحاد والكثير من الصبر. خيار آخر هو مقشرة الطماطم ، وهي أداة مصممة خصيصا لتقشير الفاكهة الطرية مثل الطماطم والكيوي. هذه المقشرة عادة ما يكون اثنين من ريش. الشفرات أكثر دقة وأرق من مقشرة البطاطا. من السهل تقشير أصناف الطماطم مثل لحم الغنم والطماطم الكمثرى دون سلق من أصناف البيفستيك.
