كان التدخين هو الطريقة التقليدية التي حافظ عليها الأمريكيون الأصليون على اللحوم ، وفقاً لخدمة الإرشاد بولاية أوكلاهوما. في حين كان الهدف من التدخين في البداية هو تحسين جودة حياة اللحوم وفترة صلاحيتها ، وهي عرضة للبكتيريا والخمائر والعفن ، فقد لا تكون جيدة جدًا لمعدتك. يرتبط اللحم المدخن بالأمراض المنقولة بالأغذية ، وقد يزيد تناول الطعام أكثر من اللازم من خطر الإصابة بسرطان المعدة. استشر طبيبك إذا كنت تعاني من آلام طويلة في المعدة.
اللحوم المدخنة والنباتية
يعتبر اللحم المدخن غذاء محفوظا بشكل خفيف ، وفقا لوزارة أونتاريو للصحة والرعاية طويلة الأجل ، ويتعرض لخطر الإصابة بالـ Clostridium botulinum ، وهي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي. بالإضافة إلى الإسهال والقيء ، قد تسبب عدوى التسمم الغذائي أيضًا ضعف الرؤية والكلام العضلي وضعف العضلات. البوتولية مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل أو الوفاة ، ويوصى بالعناية الطبية الفورية إذا كان هناك اشتباه في الإصابة بالعدوى.
اللحوم المدخنة والليستيريا
الليستريا هي أيضا بكتيريا تؤدي إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. الطبخ والبسترة يقتل البكتيريا. ومع ذلك ، تعيش الليستريا وتنمو في درجات الحرارة الباردة ، وقد تصبح اللحوم المدخنة ملوثة أثناء المعالجة في مصنع لتصنيع الأغذية ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يعد القيء والتشنجات والإسهال وتصلب الرقبة والحمى والضعف من الأعراض الشائعة لعدوى الليستريا. العدوى البكتيرية خطيرة بشكل خاص على النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وذوي الجهاز المناعي الضعيف مثل الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية.
اللحوم المدخنة وسرطان المعدة
اللحوم المدخنة هي مصدر للنيتروزامين ، وهي مركبات كيميائية مرتبطة بالسرطان. وجدت دراسة مراجعة أجريت عام 2006 ونشرت في المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي وجود علاقة بين تناول اللحوم المدخنة وتطور سرطان المعدة. ومع ذلك ، أشار مؤلفو الدراسة إلى أن الأدلة أولية وأن المزيد من الأبحاث أمر ضروري. عسر الهضم وعدم الراحة في البطن والانتفاخ هي علامات مبكرة من سرطان المعدة ويمكن أن تتطور إلى القيء وآلام المعدة في مراحل متقدمة.
الحد من مخاطر آلام في المعدة
قد تكون قادراً على تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء عن طريق تسخين اللحوم قبل تناولها. طهي اللحوم إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت لقتل البكتيريا. لتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، بما في ذلك سرطان المعدة ، يوصي الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بالحد من تناول اللحوم الحمراء إلى ما لا يزيد عن 18 أوقية في الأسبوع ، مع القليل جدًا إلى أي من اللحوم القادمة من اللحوم المدخنة.
