تتضمن الأعراض الأولية لمعظم مواد التسمم الغذائي ردود فعل الجهاز الهضمي ، مثل الغثيان والقيء والإسهال والتقلصات البطنية. يختلف ظهور الأعراض مع المصدر ، ولكن في أغلب الأحيان يبدأ في غضون بضع ساعات إلى بضعة أيام. بعض أنواع التسمم الغذائي ، إذا تركت دون علاج ، يمكن أن تسبب أعراض أكثر شدة مثل الفشل الكلوي ، صعوبة في البلع ، بطء معدل ضربات القلب وآلام المفاصل.
السالمونيلا
السالمونيلا هو واحد من أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا. توجد بكتيريا السالمونيلا في أمعاء الحيوانات والبشر ويتم التخلص منها من خلال البراز. الطريقة الأكثر شيوعا للاستهلاك البشري هي من خلال الاتصال مع البراز الملوث أثناء إعداد الطعام ، مثل الفشل في غسل يديك جيدا بعد الذهاب إلى الحمام ، أو تناول الأطعمة الملوثة ، مثل البيض واللحوم غير المطبوخة جيدا. من المضاعفات المحتملة لتسمم السالمونيلا هو التهاب المفاصل التفاعلي ، مع أعراض مثل آلام المفاصل والتورم.
داء المقوسات
تم العثور على Toxoplasma gondii ، وهو طفيل وحيد الخلية ، في المقام الأول في براز القطط المصابة. يحدث داء المقوسات عند تناولك للماء أو الطعام الملوث بواسطة براز القط المصاب. يستغرق الطفيلي فترة تصل إلى خمسة أيام ليصبح مصابًا بالعدوى ، إلا أنه قد يستمر في العدوى لسنوات. يمكن للأم المصابة تمرير داء المقوسات إلى جنينها. تشمل أعراض داء المقوسات الإرهاق والطفح الجلدي والالتهاب الرئوي والمشاكل العصبية المركزية وآلام العضلات والمفاصل. في حين أن داء المقوسات لا يسبب عادة نوبات معدية معوية ، إلا أن الوقاية تشمل غسل اليدين بعد ملامسة اللحوم النيئة ولحوم الطهي بشكل كامل. بيض خام ، الحليب غير المبستر ، الفواكه والخضروات غير المغسولة وغير المقشرة هي مصادر محتملة لداء المقوسات ، وفقا لوزارة الخدمات الصحية في ولاية ويسكونسن.
العطيفة الصائمية
كامبيلوباكتر jejuni هو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء وجدت في الماشية والطيور والدجاج والذباب وأحيانا في المياه غير المكلورة ، يقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. الدجاج الخام هو الناقل الرئيسي للبكتيريا. تشمل أعراض العدوى من Campylobacter jejuni الغثيان وآلام البطن والصداع والحمى وآلام العضلات. تتضمن المضاعفات المحتملة لـ Campylobacter jejuni التهاب المفاصل التفاعلي مع ألم المفاصل. يتم تدمير البكتيريا بسهولة عن طريق طهي الدجاج الخاص بك بشكل صحيح. أيضا ، شرب الحليب المبستر ومياه الشرب المعالجة بالكلور.
البروسيلا
تم العثور على داء البروسيلات ، وهو عدوى بكتيرية تسببها البروسيلا ، في حليب ملوث غير معقم من الأبقار أو الماعز أو الجمال أو الأغنام. تشمل أعراض داء البروسيلات أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، والتعب الذي يدوم لفترة طويلة ، وآلام المفاصل ، حسب تقارير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. للحد من فرص التسمم الغذائي من داء البروسيلات ، تجنب منتجات الألبان غير المبستر. على الرغم من أنه نادر الحدوث ، بعد الإصابة ، يمكن أن ينتشر داء البروسيلات من خلال الرضاعة الطبيعية والنشاط الجنسي.
