يجب على الأفراد الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين ، البروتين الموجود في القمح والحبوب الأخرى ، اختيار الحبوب والنشويات الخالية من الغلوتين. يصبح هذا الأمر أكثر صعوبة عندما تستهلك أطعمة غنية بالمواد الغذائية التي تعتمد على النشاء. ومع ذلك ، هناك العديد من الأطباق الهندية اللذيذة الخالية من الغلوتين. من الحكمة أن نضع في اعتبارنا أنه مع العديد من المواد الغذائية ، هناك فرصة أن عناصر الغلوتين يمكن العثور عليها في بعض خلطات التوابل.
الحساء و اليخنة
هناك العديد من أنواع الحساء واليخنة التي تعتبر خيارات جيدة خالية من الغلوتين. شوربة الطماطم هي حساء الطماطم المائي الذي يحتوي على حليب جوز الهند والسمن (الزبدة). دال هو الحساء الشعبي الذي يحتوي على عدس يحتوي على مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات المقلية. تادكا ، وهي مزيج من التوابل الإقليمية ، مثل الكمون والفلفل الحار والكزبرة والخردل ، مقلية في الزيت وتسكب فوق الدلال قبل تقديمها. يسمى طبق آخر بقولي ، شجيرة ماسالا. قاعدة هذا الحساء الحار هي الحمص والسبانخ ومجموعة واسعة من التوابل الهندية.
أطباق الخضروات
Aloo jeera عبارة عن طبق يتكون من البطاطس المكسّرة بالكمون ؛ ألو موتر هو طبق بطاطا وطبق البازلاء الخضراء ، و "ألو غوبهي" هو طبق بطاطس / قرنبيط مطبوخ في صلصة حارة. Vindaloo هو الحساء النباتي المصنوع من الثوم والزنجبيل والتمر ومجموعة متنوعة من التوابل والخضروات وكذلك الفول والبازلاء الخضراء. يمكن تقديمه على الأرز. الفاصوليا الخضراء على غرار مادراس هي الفاصوليا الخضراء المطبوخة مع السمن أو الزبدة والبصل الأحمر ومجموعة متنوعة من التوابل. البامية مع البصل ، والكاري الهندي القرنبيط مع الزبادي هي الأطباق الجانبية النباتية الشعبية. كل هذه الخيارات مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي خال من الغلوتين.
أطباق الأرز القائمة
الأرز خال من الغلوتين ويشكل قاعدة للعديد من الأطباق الهندية. Pulao هو بيلاف أرز حيث يتم تقطيع الأرز وتذويبه بمكونات أخرى. وتشمل الاختلافات على هذا الطبق jaera pulao ، الذي يتكون من بذور الكمون و panda paneer المصنوع من جبن بانير الهندي محلي الصنع. الخضار handi biryani هو طبق أرز متبل بشدة يقدم في كثير من الأحيان مع صلصة سميكة تسمى salan و raita ، صلصة الخيار واللبن. الارز الرائب هو طبق ارز جنوبي هندي مصنوع من منتجات الالبان مثل الزبادي.
المأكولات البحرية ومنتجات الألبان
على الرغم من أن الطعام الهندي نباتي في المقام الأول ، إلا أن هناك بعض أطباق السمك ، مثل tikka من الأسماك الشحمية ، وهي عبارة عن سمكة بيضاء منفوخة متبلة في الزبادي والتوابل المخللة. هذا و tandoori goaldachingri ، جمبري النمر الكبير المطبوخ والمتبل في توابل الكباب ، كلاهما خالية من الغلوتين بشكل عام.
إن بانير تيكا منقع ، متبل ، جبنة بانير الهندية محلية الصنع التي تم طلاؤها في الزبادي وطهيها في فرن تندور. نادرا ، يتم طلاؤها في الدقيق. إذا كان الأمر كذلك ، فهو ليس طبقًا خاليًا من الغلوتين. خلاف ذلك ، هو مقبول على نظام غذائي خال من الغلوتين. Paneer makhani هو وصفة للجبن paneer simmered في صلصة زبداني التي قد تحتوي على عنصر الطماطم.
الخبز والنشويات
في حين أن خبز naan هو خارج حدود ، pappadum هو خبز مسطح على شكل رقاقة مقرمشة خالية من الغلوتين مصنوعة من طحين العدس أو الحمص. Dosas ، وهو مفضل جنوب الهند ، هي نسيج الكرنب خالية من القمح المصنوع من الأرز ودقيق العدس التي غالبا ما تكون محشوة حشوات لذيذا. إيدلي ، التي هي أيضا جنوب الهند ، هي "كعكة" إسفنجية مصنوعة من الأرز ودقيق العدس. مثالية لالتقاط الصلصات والصلصات. فاداي ، وهو نشا آخر خالي من الغلوتين ، عبارة عن "دونات" صغيرة ومالحة مصنوعة من العدس أو الأرز أو دقيق البطاطا.
