الخل هو محلول حمضي مصنوع من عدة أنواع مختلفة من الكربوهيدرات المتخمرة ، مثل العنب والتفاح والتوت والحبوب. بعد التخمير مصدر الكربوهيدرات ، يتم إضافة بكتيريا معينة إلى الخليط لإنشاء حمض الأسيتيك من الكحول. يدعي بعض أنصار الخل للأغراض الطبية أن الأسيتيك والأحماض العضوية الأخرى الموجودة في الخل يمكن أن تساعد في تكسير الطعام والمساعدة في الهضم.
مطالبات الهضم
ينص مقال صدر في عام 2010 من قبل ماثيو كادي ، ر. د. في مجلة "فيجنيشن تايمز" على أن الخل ، وخاصة خل التفاح ، يمكن أن يحسّن عملية الهضم من خلال المساعدة على تحطيم البروتينات. المزيد من الادعاءات التي لا أساس لها من الصحة عن الخل هي أنه يمكن علاج حالات مثل الوردية من خلال مساعدة جسمك على إنتاج المزيد من حمض المعدة للحصول على أيض الغذاء. من غير الواضح اعتبارا من عام 2011 إذا كان الخل لديه بالفعل أي فائدة صافية على الهضم.
تأثير نسبة السكر في الدم
ما إذا كان حمض الأسيتيك في الخل يساعد على خفض مستويات الجلوكوز في الدم بعد تناول الطعام هو مجال بحث مهم. تشير أخصائية التغذية المسجلة كارول جونستون إلى أن الدراسات التي تسيطر عليها بشكل جيد مثل تلك التي أجرتها في عام 2005 وجدت خلًا للحد من ارتفاع نسبة الجلوكوز بعد الوجبات بنسبة 30٪ أو أكثر. أحد الأسباب المحتملة لذلك هو أن الخل يثبط إنزيمات المعدة التي تحلل النشويات ، مما يبطئ إطلاق الجلوكوز في الدم من الأطعمة النشوية.
انهيار الدهون
قد يؤدي الخل أيضاً إلى إبطاء عملية هضم الدهون ، وهذا يعني أن البروتين هو المغذيات الكبيرة الوحيدة في نظامك الغذائي التي يزعم أن الخل يساعد على هضمها. وجدت دراسة بحثية عام 2010 والدراسة التي ظهرت في مجلة "الدهون في الصحة والأمراض" أن استهلاك الخل يمكن أن يقلل من مدى نجاح الجسم في هضم وامتصاص الدهون. قد يكون ذلك لأن الخل غني بمركبات مانعة للدهون تسمى بوليفينول. يمكن أن يساعدك انخفاض امتصاص الدهون على خفض الكولسترول لديك وخطر الإصابة بأمراض القلب.
تخفيف
يمكن أن يحتوي الخل على تركيز حمض أسيتيك يتراوح بين 4 و 7 في المائة حسب النوع. على الرغم من أن الخل آمن للاستهلاك البشري ، إلا أن المحتوى الحمضي يمكن أن يحرق المريء والجهاز الهضمي في بعض الأحيان إذا لم تقم بتحييده بطريقة أو بأخرى. يقول أستاذ التغذية في جامعة باستير جينيفر أدلر أن تخفيف الخل بالماء بنسبة 2 ملعقة كبيرة. الخل إلى كوب واحد من الماء يمكن أن يقلل بدرجة كبيرة من الحموضة.
