العظم في لحم الضأن العظمي هو قطع كبير من اللحم الذي يكون أكثر نعومة عند طهيه من خروف الضأن التقليدي. إن عضلات الضأن التقليدية يتم إرجاعها مع إزالة العظم ، والتي يمكن أن تتسبب في تجفيف اللحم بشكل أسرع. في حين أن هناك طرقًا أخرى لتحضير العظم في الضأن بما في ذلك التدخين والمعالجة ، فإن الطريقة العملية الوحيدة لمعظم الطهاة المحليين بسبب الحجم هي خبز اللحوم في الفرن. سوف يتطلب منك العظم في لحم الضأن في العظم أن تطهيه لفترة أطول قليلاً من الخاصرة من لحم الضأن العظم التقليدي ، لكن النكهة الإضافية واللحوم النضرة تستحق بضع دقائق إضافية لكل رطل.
الخطوة 1
قم بإزالة عظم الضأن من العظم من الثلاجة وقم بتغليفه بلفائف بلاستيكية. ضعها على العداد لتسمح بدفء درجة حرارة الغرفة ، والتي يجب أن تستغرق حوالي ساعة.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
قم بإزالة الغطاء البلاستيكي وقم بتنظيف الجزء الخارجي من عظمة الضأن في العظم مع الزبدة غير المملحة الذائبة وزيت الزيتون البكر الممتاز على لوح التقطيع أو سطح العمل النظيف. افركي المنطقة الخارجة من العظم في لحم الضأن مع ملح البحر أو الملح كوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق.
الخطوة 4
وضع العظم في الضأن الخاص بك في رف مشوي في عموم التحميص كبيرة. اربطي جوانب حامل التحميص لضغط منطقة الضأن برفق.
الخطوة 5
ضع قطعة الخاصرة في الفرن على رف الوسط لمدة 90 دقيقة. لا تفتح باب الفرن كما هو طبخ.
الخطوة 6
تحقق من درجة الحرارة الداخلية لحقن الضأن في العظم مع مقياس حرارة قراءة فورية في أثخن نقطة دون لمس العظام. يجب أن يكون الحد الخاص للحمل 120 درجة فهرنهايت على الأقل داخل اللحوم النادرة ، 130 إلى 135 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نادرة متوسطة و 140 إلى 145 درجة فهرنهايت للوسيط.
الأشياء ستحتاج
- 2 رطل من العظم في لحم الضأن
- غلاف بلاستيكي
- فرشاة آمنة للأغذية
- 2 ملعقة صغيرة. زبدة غير مملحة ذائبة
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
- لوح التقطيع أو سطح العمل النظيف
- ملح البحر أو الملح كوشير ، حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- تحميص عموم مع رف التحميص
- قراءة فورية ترمومتر
- المجففة حديثا أو المجففة روزماري ، اختياري ، حسب الذوق
نصائح
- يمكنك فرك العظم في لحم الضأن مع إكليل الجبل المفروم الطازج أو المجفف لتذوق قليل من نكهة إضافية عند تطبيق ملح البحر أو الملح كوشير والفلفل المطحون الطازج.
تحذيرات
- تجنبي طهي العظم في لحم الضأن المتوسّط بعد ندرة متوسطة ، لأن اللحم سيبدأ بالجفاف ويفقد النكهة.
