كنت في سوق المزارعين في اليوم الآخر ، وأخبرني أحد المزارعين أنه يحتفظ بالقشر على كل شيء يأكله. هذا ، جنبا إلى جنب مع مشاركات وسائل الاعلام الاجتماعية الأخيرة التي رأيتها حول قشور الموز ، ألهمني لاستكشاف ما إذا كنت سأقشر أو لا أقوم بتقشير المنتج الخاص بي.
والخبر السار هو أن قشور الفاكهة والخضراوات تحتوي على بعض المواد النباتية النباتية والألياف النباتية الصحية ، ولكن الأخبار السيئة هي أنه يمكنها أيضًا إحضار الملوثات إلى طاولتنا. دعونا نحفر في أعمق قليلا:
إن تناول و / أو استخدام قشور الفاكهة والخضار يزيد من الألياف الغذائية والمغذيات الأخرى ويقلل أيضًا من فضلات الطعام. على الرغم من أن معظمنا لا يفكر في الحفاظ على كل شيء من العناصر الغذائية المتوفرة لدينا ، إلا أنه ممارسة صحية لنا وللكوكب. هناك بعض الفواكه والخضار ، ومع ذلك ، بشرته غير صالح للأكل ، يصعب هضمه أو له طعم مر. إذا كنت تخطط لتناول القشرة ، فمن الجيد أيضًا أن تشتري عضويًا ، حيث من المرجح أن يتم رش الجلود غير العضوية بالمبيدات. فيما يلي بعض الإرشادات الخاصة بالفواكه والخضراوات المحددة:
عندما لا تأكل الجلد
الحمضيات: تحتوي قشور الحمضيات (البرتقال ، الجريب فروت ، الليمون ، إلخ) على طن من فيتامين ج ، ريبوفلافين ، فيتامين ب 6 ، الكالسيوم ، المغنيسيوم والبوتاسيوم بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد المضادة للالتهاب. ومع ذلك ، فإن قشور مرارة وصعبة الهضم. يمكنك صقل القشور في حبة واستخدامها في صلصة السلطة ، على الآيس كريم أو المخبوزات ، أو شرائح الجافة من قشر وبثها مع السكر والزيت أو الخل.
[اقرأ أكثر: 5 وصفات سهلة للفاكهة والفاكجي
كما أن البياض الأبيض بين القشر واللحم يكون عالياً جداً في الألياف (على الرغم من أنه مرّ قليلاً) ، لذا حاول عدم تقشيرها إلى أبعد من ذلك عند تقشير البرتقال.
بصلة: على الرغم من أن تناول جلد البصل ليس فكرة جيدة ، إلا أنه يحتوي على كيرسيتين ، لذا أقترح استخدامه في المخزونات.
موز: قشور الموز له طعم مرير ومتانة قاسية ولكنه يحتوي على البوتاسيوم واللوتين (أحد مضادات الأكسدة القوية لصحة العين) والتريبتوفان (الذي يزيد من سيروتونين الجسم ، مما يحسن المزاج). إذا كنت ترغب في تجربة قشرة الموز ، فإليك بعض النصائح: استخدم التقشير الناضج جدًا. استخدم كمية صغيرة في العصير الخاص بك ؛ أو تغليها لبضع دقائق ، ثم تقلى؟ أو خبز في الفرن حتى يجف لاستخدام الشاي.
[اقرأ أكثر: 16 حقائق مذهلة حول الموز يجب أن يعرفها الجميع]
نبات الهليون: لا يحتوي الجلد على الهليون على أي فوائد غذائية إضافية على الجسد ، لكنه يمكن أن يترك وراءه نسيجًا غريبًا. لذا من منظور طهوي ، أقترح تقشير الجلد إذا كان لديك الوقت لتقشير كل ساق على حدة.
متى تأكل الجلد (إذا كان عضويًا)
خيار: تحتوي هذه البشرة الخضراء الداكنة الخضرة على معظم المواد المضادة للأكسدة والألياف غير القابلة للذوبان والبوتاسيوم. إذا كان للخيار طبقة سميكة من المبيدات الحشرية ومبيدات الحشرات ، فقد تفكر في التقشير.
كوسة: يحتوي جلد الكوسة على كمية إضافية من فيتامين C والألياف والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة carotenoids و lutein و zeaxanthin. على الرغم من أن النكهة مرّة قليلاً ، إذا كنت تقوم بطهيها أو مزجها بنكهات أخرى (على سبيل المثال في السلطة) ، فهذا يستحق الحفاظ على بشرتك.
تفاحة: قشر التفاح يحتوي على معظم الألياف غير القابلة للذوبان في الفاكهة ، وهو مضاد للأكسدة يدعى كيرسيتين ومضادات الأكسدة الأخرى.
[اقرأ أكثر: 8 وجبات خفيفة آبل صحية
البطاطس: أوقية للأونصة ، جلد البطاطا يحتوي على المزيد من الألياف والحديد والبوتاسيوم ، وفيتامين ب وفيتامين ج من اللحم.
كيوي: جلد الكيوي هو على الأرجح جلد واحد لا يأكله معظمنا ، ولكنه صالح للأكل! الجلد يحتوي على المزيد من مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة وفيتامين ج من اللحم. إذا كان الزغب يفوقك ، أخرجه أولاً.
الباذنجان: لون قشر الباذنجان الأرجواني يأتي من مضادات الأكسدة في عائلة الأنثوسيانين ، وجدت في كميات صغيرة فقط في الجسد. بالتأكيد ترك القشر ، ولكن حاول شراء الباذنجان غير المشبعة ، وإلا قد يكون تناول جرعة جيدة من المبيدات الحشرية.
جزرة: معظم المواد الغذائية ، كاروتين ومضادات الأكسدة المختلفة في الجزر هي في أو أسفل الجلد. فقط فرك ، وقطع الغايات ، وتناول الطعام!
قرع: قد يبدو أن جميع أنواع القرع تحتوي على جلد فائق الصلابة ، ولكن يمكنك خبز معظم الأصناف مع الجلد وتناولها مرة واحدة. تحتوي أقراص Delicata و acorn والزلابية الحلوة على جلود أكثر نعومة ، في حين أن بعض جلود الاسكواش مثل اسكواش الإسباجيتي والقرع هي أكثر صعوبة وصعوبة في الهضم ، حتى عند طهيها.
[اقرأ أكثر: أعلى 5 الاسكواش الشتاء وكيفية اختيار أفضل منها
سواء أكنت تأكل الجلد أم لا ، فمن الجيد عادة شطفه الكل الخضروات مع المياه النظيفة والباردة وفرك بلطف مع فرشاة الخضار لإزالة بعض من بقايا المبيدات الحشرية أو الأوساخ والبكتيريا. حتى المنتجات العضوية لها مخلفات عضوية للأسمدة. يجب غسل القشور الصعبة مثل البطيخ والكرش الشتوي والأناناس قبل قطعها لمنع تلوث الجسد.
إذا كان تناول قشور الخضار والفاكهة ليس مجرد كوب من الشاي ، فهناك طرق أخرى يمكنك من خلالها الحصول على فوائدها الغذائية:
- قم بصنع خضروات من البطاطس ، الجزر الأبيض ، اللفت والجزر ، جلود البصل ، أطراف الكراث ، الخ.
- يمكن حفظ قشور الحمضيات أو مخللها أو صنعها في مربى البرتقال أو مسحوق مستخلص الحمضيات أو سكر الحمضيات أو تلذذ أو غرسها في زيت الزيتون أو العسل أو الخل.
- استخدامها لمذاق شرب الماء.
- استخدامها في وصفات محلول ملحي الدواجن.
- يمكن استخدام بعض الفواكه والخضروات كمنتجات تجميل أو منتجات تنظيف منزلية.
ليا باسش ، M.S. ، RD ، هو اختصاصي تغذية مسجل في The Tasteeful Pantry.تعمل ليا في مجال التغذية منذ أكثر من 30 عامًا وكانت واحدة من مؤسسي برنامج التغذية في مستشفى لونجمونت المتحد في مدينة بولدر بولاية كولورادو. وهي معلمة مرض السكري وتركز الآن على الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين وعدم تحمل الطعام. شغف ليا هو الجمع بين علم التغذية والقلب الذي يتطلبه تغيير عادات الحياة.
تواصل مع Lea و The Tasteeful Pantry على Facebook و Twitter و Pinterest و Instagram.
