البطاطا مليئة بالنشا ، وهو نوع من الكربوهيدرات المعقدة. غالباً ما يحصلون على سمعة سيئة لمحتوى الكربوهيدرات العالية ، لكن الكربوهيدرات في البطاطا هي في الواقع نوع "جيد" يستغرق وقتًا لكي ينهار جسمك. بينما تحتاج إلى الكربوهيدرات في نظامك الغذائي ، فإن الإفراط في تناول الطعام عن طريق استهلاك كمية كبيرة من الطعام قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
أنواع الكربوهيدرات
بشكل عام ، يمكن تصنيف الكربوهيدرات إما بسيطة أو معقدة. جميع أنواع الكربوهيدرات ، باستثناء الألياف ، تتحلل في النهاية إلى أشكال أبسط وتمتص كالجلوكوز ، وهو مصدر الطاقة الأساسي لجميع الخلايا في جميع أنحاء الجسم. تحتوي الكربوهيدرات البسيطة ، بما في ذلك سكر الفاكهة ، أو سكر الفواكه ، سكر الحليب ، أو اللاكتوز ، وسكر المائدة ، أو السكروز ، على بنية مستقيمة تتأقلم بسرعة في خطوة واحدة بسيطة في الأمعاء الدقيقة. تحتوي الكربوهيدرات المعقدة ، مثل النشا ، على بنية متشعبة معقدة تتعرض لخطوتين متميزتين قبل الامتصاص مثل الجلوكوز. أولاً ، يكسر اللعاب الجزيء المعقد إلى شكل أصغر يسمى المالتوز. بعد ذلك ، تعمل الإنزيمات الموجودة في الأمعاء الدقيقة على تحطيم المالتوز إلى جزيئات أبسط لتتمكن من امتصاص الجلوكوز. الألياف هي نوع فريد من الكربوهيدرات المعقدة لأنها لا تنقسم إلى جلوكوز. بدلا من ذلك ، تبقى الألياف سليمة وتساعد على دفع الطعام عبر الجسم.
محتوى كارب في البطاطس
لديك مجموعة متنوعة من البطاطا للاختيار من بينها ، حسب تفضيلات الذوق لديك. أنواع البطاطس تشمل البطاطس الحلوة ، الخروف ، الذهب يوكون ، البطاطا الجديدة ، الإصبعيات ، البطاطا الحمراء أو الارجوانية. جميع أنواع البطاطا توفر الكربوهيدرات المعقدة في شكل النشا والألياف. حصة واحدة من البطاطا حوالي 3 أوقية. أو ربع البطاطا الكبيرة. هذا التقديم يوفر 80 سعرة حرارية و 15 غ من الكربوهيدرات على شكل نشا.
السعرات الحرارية في الكربوهيدرات
يجب أن تشكل الكربوهيدرات حوالي 45 إلى 65 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، حسب مركز ماكينلي الصحي. توفر الكربوهيدرات النشا في البطاطا 4 سعرات حرارية لكل غرام ، بإجمالي 60 سعرة حرارية من الكربوهيدرات. إذا كنت تتبع عادة اتباع نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، فإن الكمية المدرجة على ملصقات التغذية الغذائية ، تحتاج إلى حوالي 225 إلى 325 غرام من الكربوهيدرات طوال اليوم.
فوائد نشا البطاطس
نشر باحثون في مختبر الوحدة للابتكار في الحبوب في فرنسا دراسة في "مجلة التغذية" في عام 2001 مقارنة فوائد نشا الذرة أميلوز عالية ونشا البطاطس الخام في الفئران. ولاحظ الباحثون أن أي نوع من النشا له فوائد مماثلة ، بما في ذلك خفض الدهون الثلاثية والكولسترول الكلي ، وكذلك تعزيز قدرة الجسم على امتصاص الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس. قد تحدث فوائد الكوليسترول لأن الكربوهيدرات المركبة في النشا تستغرق فترة طويلة من الوقت لكي ينهار جسمك ، مما يبطئ امتصاص الكولسترول في مجرى الدم.
