استبدل خلاصة الخميرة الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو الغلوتامات أحادية الصوديوم ، كمقوي للذواقة في معظم الأغذية المصنعة لأنه يبدو أنه مكون طبيعي على الملصقات الغذائية. ومع ذلك ، يحتوي مستخلص الخميرة على نفس حمض الغلوتاميك الحر المركّز مثل MSG. ويرجع الاستخدام المتزايد لمستخلصات الخميرة في الأطعمة التي تتراوح بين الحساء والصلصات إلى اللحوم والأسماك المعلبة إلى مذاقه المميز ، الناتج عن الببتيدات والأحماض الأمينية التي يتكون منها التحليل التلقائي للبروتين الخميرة.
الشوربات المعلبة والمجمدة
حساء معلب خلاصة الخميرة هي منتج واضح قابل للذوبان في الماء يتشكل بعد أن تتحلل الإنزيمات الموجودة في خلايا الخميرة ، أو تذوب البروتينات في الخميرة. هناك إصدارات خفيفة من مستخلصات الخميرة المستخدمة في الأطعمة ذات الألوان الفاتحة مثل الحساء والمرق الدجاج وإصدارات داكنة للحساء أثقل. تحتوي الشوربات المعلبة والمجمدة على مستخلصات الخميرة لتحسين مذاقها وتسليط الضوء على نكهة المكونات اللحم أو الجبنة. وهي ممارسة منتشرة على نطاق واسع في جميع الصناعات الغذائية ، ويمكن العثور على مستخلصات الخميرة أيضًا على المقتنيات المكونة للشوربات المعالجة التي تم الإعلان عنها بشكل طبيعي وبدون الغلوتامات أحادية الصوديوم ، بما في ذلك تلك المبيعة في مخازن الأغذية الطبيعية.
وقد وجدت الأبحاث التي أجرتها جامعة فاندربيلت أنه على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء لا تحظر استخدام مستخلص الخميرة ، حتى عندما يستخدم الاسم لإخفاء وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإن كمية الغلوتامات الحرة التي تحتويها تشكل مشكلات بالنسبة للأفراد ذوي الحساسية من MSG تجربة آثاره سامة.
منتجات الألبان
جبن لأن مستخلصات الخميرة تحتوي على النيتروجين والمركبات المحفزة للنمو ، فهي تستخدم لزراعة الكائنات الدقيقة في الأطعمة ، وخاصة الثقافات الألبان. الجبن ، بما في ذلك الجبن واللبن الزبادي ، يحتوي على مستخلص الخميرة. أفادت الرابطة الأوروبية لمنتجات الخميرة المتخصصة أن مستخلص الخميرة يستخدم على نطاق واسع في كل من أوروبا والولايات المتحدة لتسليط الضوء على الملاحظات الجبن لمنتجات الألبان ، وعلى الرغم من كونه مادة مضافة ، فإن إدارة الغذاء والدواء تعتبره نكهة طبيعية.
مخبز العناصر
كرواسون مستخلص الخميرة متوافق مع جميع المنتجات القائمة على الحبوب ومنتجات المخابز ، ويستخدم على نطاق واسع في هذه الأطعمة. لأنها مستقرة أثناء معالجة الأطعمة ، يمكن تجميدها ، استخدامها في الميكروويف أو المخبوزة. في شكل المسحوق ، يتم استخدامه في عجينة الكعك ، الكعك ، الكعك ، اللفائف والكرواسان أو الغبار على السطح ، لجعل طعم البضاعة أقوى وأكثر جاذبية والنكهات أكثر تقريبًا.
اللحوم والأسماك المعلبة
لحوم لذيذة محضرات اللحوم والأسماك المصنعة تحتوي على مستخلص الخميرة. يتم إعداد الهامبورجر المجمد ، والديوك الرومية التي تحمل اسمًا تجاريًا ، والدجاج ، واللحوم ، وحتى البرغر النباتي. تتم معالجة لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والتونة المعلبة والسلمون المعلب وغير ذلك من الأسماك المعلبة المحتوية على المستخلص. عادة ما تكون اللحوم والدجاج والديك الرومي وشرائح اللحم والمشويات الطازجة والمقطعة في المتجر والمباعة بدون تغليف خالية من المستخلص.
الصلصات والخلجان اللذيذة
صلصة اللحم تعد الصلصات والمرقات وصلصة السلطة والتوابل والخلطات اللذيذة أمثلة ممتازة للأطعمة التي تحتوي على خلاصة الخميرة. في الواقع ، يتم بيع خلاصة الخميرة نقية تحت مجموعة متنوعة من الأسماء التجارية لاستخدامها في المنزل لنكهة الحساء واليخنة والأوعية المقاومة للحرارة. إذا كنت حساسًا تجاه المضافات الغذائية مثل MSG ، اقرأ ملصقات الأطعمة التي تشتريها وتجنب تلك التي تحتوي على مستخلص الخميرة. الفواكه والخضروات الطازجة ، خاصة عند غسلها ، تكون دائما خالية من المستخلص.
الوجبات الخفيفة
كعك مملح جاف تعتمد معظم أطعمة الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك البسكويت والحلويات ، على خلاصة الخميرة لنكهاتها المغرية.
