من الفطائر التفاح إلى كعك عيد الميلاد ، ويضيف القرفة رائحة لا تنسى وتذوق لأشياء كثيرة. كل من زيت القرفة ومستخلص القرفة تتركز في جوهر القرفة. على الرغم من أن الزيت والمستخلص يمكن استبدالهما بآخر في معظم الحالات ، إلا أنهما ليسا متشابهين. أهم الاختلافات هي قوة النكهة وتحمل الحرارة.
زيت القرفة
زيت القرفة زيت عالي التركيز يؤخذ مباشرة من لحاء القرفة. عادة ما يكون نكهة زيت القرفة أقوى بأربعة أضعاف قوتها من خلاصة القرفة ، لذلك عندما تقوم باستبدال زيت المستخلص ، قم بتقسيم الكمية المطلوبة في الوصفة بأربعة. إذا كنت تستبدل مستخلص الزيت ، فاضرب الكمية بأربعة. يمكن أن تختلف النكهة اختلافًا كبيرًا من منتج إلى آخر ، لذا من الأفضل أن تضيف أقل مما تظن من الزيت أو المستخلص في البداية ثم تضيف المزيد إلى الذوق.
استخراج القرفة
يتم استخراج القرفة عن طريق إذابة القرفة أو زيت القرفة إلى محلول كحولي. ووفقًا لإرشادات وضع العلامات الغذائية الموضحة في مجلد المنتجات الصرفة رقم 10 ، لا يمكن أن يحتوي مستخلص القرفة على كمية أقل من 2٪ من زيت القرفة من حيث الحجم. نظرًا لأن الإرشادات تحدد فقط الحد الأدنى من زيت القرفة وليس الحد الأعلى ، فإن مذاق مختلف ماركات مستخلصات القرفة لديه القدرة على الاختلاف بشكل كبير.
استخدامات النفط واستخراج
وتستخدم الزيوت ومقتطفات كما المنكهات. يمكن استخدام خلاصة القرفة في طهي الكوكيز والكعك والفطائر والمثلجات ولكن لا تصمد للحلوى بشكل جيد للغاية لأن الحرارة العالية المفرطة المطلوبة لصنع الحلوى تجعل المستخلص القائم على الكحول يتبخر بسرعة. لصنع الحلوى ، زيت القرفة هو الخيار الأكثر استقرارًا.
الفوائد الصحية
اكتسب خلاصة القرفة الاهتمام في العقد الماضي بسبب الآثار المترتبة على استخدامه لمرض السكري وأمراض القلب. وفقا لمسألة ديسمبر / كانون الأول 2006 لـ "مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية" ، أظهرت المواضيع التي تحتوي على متلازمة ما قبل السكايب والمتلازمة الأيضية والتي أعطيت 500 مليغرام من مستخلص القرفة يوميا تحسينات صحية كبيرة. بشكل عام ، أظهرت المجموعة انخفاض في صيام الجلوكوز في الدم وضغط الدم الانقباضي وزيادة في كتلة الجسم النحيل. يرتبط كل من هذه التحسينات بخفض خطر الإصابة بمرض السكري أو أمراض القلب.
