عضو من عائلة الخضروات الصليبية ، والملفوف يستحق مكان صحنك. لسوء الحظ ، فإن سمعة الملفوف المتواضعة تطغى على طبيعتها الحقيقية كقوة غذائية. سواء كان أحمر أو أخضر أو صنف سافوي ، يمكن للملفوف إضافة نكهة ونكهة فريدة للأطباق ، مع الحفاظ على مستويات السكر في الدم منخفضة وثابتة. بالإضافة إلى ذلك ، الملفوف هو مصدر صحي للألياف ، والفيتامينات C و A ، والمغذيات النباتية - polyphenols و glucosinolate - يعتقد أن يكون وقائيا ضد السرطان.
مؤشر نسبة السكر في الدم: نظرة عامة
مؤشر glycemic هو نظام ترتيب يشير إلى مدى سرعة تكسير محتوى الكربوهيدرات في الغذاء وامتصاصه في الجسم. يختلف GI للغذاء حسب محتوى الألياف ونوع المعالجة ونوع الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، شريحة من الخبز الأبيض ، المصفى والمنخفض الألياف ، لديها GI أعلى من شريحة من خبز القمح الأقل تنوعا وأعلى في الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكربوهيدرات المعقدة مثل العدس لديها GI أقل مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة مثل الموز. يتم قياس GI لكل فرد على أنه رقم يمكن تصنيفه على أنه مرتفع أو متوسط أو منخفض. يبلغ المعدل المعياري العالي 70 أو أكثر ، ووسط المعدل الوسطي يتراوح بين 56 و 69 و معدل الإنخفاض في المعدل هو 55 أو أقل. تدخل الأطعمة ذات نسبة السكريات العالية إلى الجسم بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى ارتفاع قيم سكر الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم والصحة
يمكن أن يساعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكريات في الحفاظ على مستويات السكر في الدم منخفضة ، مما يقلل من الأضرار التي تلحق بالأوعية الدموية. في عملية الأيض العادية ، يكون جسمك قادرًا على الحفاظ على نسبة السكر في الدم ضمن نطاق ضيق بغض النظر عن الكمية التي تأكلها. ومع ذلك ، مع ما قبل السكري أو السكري ، لم يعد جسمك قادراً على إدارة استقرار سكر الدم ومستويات السكر في الدم يمكن أن تصبح عالية بشكل خطير. يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات سكر الدم بشكل مزمن إلى تلف جدران الأوعية الدموية ويؤدي إلى مضاعفات طويلة الأجل مثل أمراض القلب والفشل الكلوي. وفي تحليل تحليلي نشرته "رعاية مرضى السكري" في عام 2003 ، وجد الباحث الرئيسي الدكتور جيني براند ميلر وزملاؤه أن اتباع نظام غذائي منخفض في الجهاز الهضمي ساعد على خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري. يمكن أن تكون إضافة الأطعمة المعدَّلة من الغذاء إلى النظام الغذائي الخاص بك ، مثل الملفوف ، خطوة أولى نحو تحسين صحتك.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الملفوف
يحتوي الملفوف على نسبة منخفضة جدًا من GI تتراوح من صفر إلى 10. تحتفظ جامعة سيدني بقاعدة بيانات GI شاملة ولا تتضمن ملفوفًا في قائمتها كما تحتوي على كربوهيدرات لا تذكر. كما هو موضح من قبل الجامعة ، فإن الأطعمة التي تحتوي على عدد قليل من الكربوهيدرات مثل اللحوم ، وبعض الخضروات والكحول لا تمارس فرقا ملموسا في مستويات السكر في الدم ، وبالتالي ، تعتبر من المواد الغذائية التي لا يوجد بها غاز جليدي أو منخفض. منذ الملفوف هو الغذاء منخفض السعرات الحرارية ، والألياف ، 1 كوب من الكرنب الخام يوفر مجرد 5 غرامات من الكربوهيدرات و 2 غرام من الألياف. إن إضافة الكرنب إلى نظامك الغذائي سيساعد على خفض المعدل الإجمالي لوجبتك.
إضافة الملفوف إلى النظام الغذائي الخاص بك
الملفوف هو الخضروات قوية تتمتع كعنصر أساسي في العديد من البلدان ومتاحة على مدار السنة في معظم المناطق. لإضافة هذا الطعام منخفض الوزن إلى النظام الغذائي الخاص بك ، فكر في إضافة كل من الإصدارات النيئة والمطبوخة إلى وجبات الطعام الخاصة بك. الملفوف الخام هو مقرمش ويمكن أن يكون مرًا قليلاً. حاول إضافة الملفوف الأحمر المقطع إلى سلطة الحديقة لندف اللون. إذا كنت تفضل أن ينضج ملفوفك ، فقم بإحضار الخضار المقطعة إلى شرائح رقيقة أو حساء ثم طهيها حتى يصبح طريًا. لتجنب رائحة الكبريت المرتبطة بالملفوف المطبوخ ، قم بالطهي حتى تصبح طرية. الملفوف overcooking هو ما يؤدي إلى رائحة كريهة العديد من المنتسبين إلى الخضار.
