جوزة الطيب والقرنفل هي التوابل العطرية المستخدمة في الحلويات ، والمشروبات مثل النبيذ الساخن أو عصير التفاح ، والطهي العام. وتستخدم هذه التوابل أيضا في الطب الشعبي. وغالبا ما تستخدم معًا ، في الفطائر ، والأطباق الرئيسية ومجموعات التوابل ، مثل "أربع توابل" أو كواتر-آيبيس ، وهو مزيج يحتوي عادة على الفلفل الأبيض المطحون ، والقرنفل ، وجوزة الطيب والزنجبيل.
جوزة الطيب
جوزة الطيب ، Myristica fragrans ، تأتي من بذور شجرة جوزة الطيب. يأتي التوابل صولجان من غطاء بذور جوزة الطيب. هذه الفاكهة الاستوائية هي الوحيدة التي تنتج اثنين من التوابل المختلفة ، وفقا لكلية بالومار. تقدم جوزة الطيب على أنها نوع من أنواع التوابل الحلوة المشهورة ، كما أنها تعمل بشكل جيد على السطوح الباهتة لتزيين المشروبات والأطباق مثل أطباق الباستا والأطباق المعكرونة الكريمية مثل فيتوسيني ألفريدو. بدأ استخدام Nutmeg لتخفيف الإسهال مع استخدامه كعلاج شعبي في أوروبا. يبدو أن تناول كميات معقولة وليس آمنا له آثار جانبية معروفة ، وفقا لمؤسسة السرطان Carcinoid.
قرنفل
القرنفل ، Syzygium aromaticum ، تنمو في جزر التوابل ، وتقع في جزر الهند الشرقية. التوابل هي براعم الزهور المجففة وغير المفتوحة للنبات. هذا التوابل هو عضو في عائلة الآس وهو قريب من البهارات ، والذي ينمو في أمريكا الوسطى. فصوص القرنفل كاملة تشبه الوركين الورقيتين الصغيرتين بالسيقان. الزيت العطري من القرنفل له خصائص مطهرة ويقلل من آلام الأسنان وآلام اللثة وتهيجات الفم الأخرى لأنه يميل إلى إحداث خدر. يتمتع القرنفل بسمعة جيدة في التخفيف من اضطراب المعدة والسعال وقد يساعد في التخلص من البلغم. وهي تستخدم أيضا للغاز والغثيان والقيء ، وفقا ل MedlinePlus. زيت القرنفل غير آمن للاستخدام على الأطفال.
في الطبخ
يمكن أن يؤدي استخدام جوزة الطيب في الطعام إلى تحسين النكهة وخلق حلاوة مرضية تساعد على التقليل من السكر. تعزز جوزة الطيب الحبوب الساخنة ، والكعك ، والكعك ، والخبز والأطباق الرئيسية. يمكن أن يضيف جوزة الطيب على الخضروات الساخنة نكهة بدلاً من الملح لمساعدتك على تقليل الصوديوم. يمتلك القرنفل نكهة أكثر حداثة وحرارة من جوزة الطيب. عادة ما يستخدم التوابل القرنفل بكميات صغيرة ، مثل اندفاعة. فصوص القرنفل المطحونة تعزز الكعك التوابل ، تشاي - شاي متبل - كيك البرسيمون ، يزجج الجزر والبطاطس الحلوة واللحوم. إن شكل السنبلة الكاملة يجعلها ملائمة للنكهة ولحوم الزينة مثل لحم الخنزير المخبوز.
البدائل
فطيرة البهارات واليقطين تحتوي عموما على جوزة الطيب والقرنفل بالإضافة إلى التوابل المماثلة مثل القرفة والقاردة. في الوصفات ، يمكنك استبدال جوزة الطيب للقرنفل وبالعكس ، على الرغم من أن القرنفل له نكهة أقوى ، فمن الأفضل ضبط الكمية للحفاظ على النكهة في الميزان. يمكنك أيضًا استخدام مجموعة من الفصوص أو جوزة الطيب لتحل محل البهارات ، وقطعة من القرنفل بدل الصلصة ، أو صنع فطيرة فطيرة التفاح الخاصة بك مع القرفة ، وجوزة الطيب ، والبهارات واندفاعة القرنفل ، كما تقترح جامعة دارتموث.
