لحم العجل هو لحم فاخر يأتي من العجول التي تتراوح من 8 إلى 16 أسبوعًا من العمر. شرائح اللحم T- العظام هي قطع لحم العجل التي تأتي من منطقة الخاصرة. عند اختيار لحم العجل ، يجب أن يكون اللحم بلون شاحب ، أبيض تقريبًا ، وفقًا لـ "فرح الطهي". لحم العجل الأحمر له نكهة أقوى ونسيج أكثر صرامة ومناسب للطبخ ، في حين أن لحم العجل الباهت مثالي للشوي والطهي -طبخ.
لحم بتلو مشوي
الخطوة 1
إعداد موقد غاز حرارة معتدلة أو شواية الفحم المتوسطة الحارة. لشوايات الفحم ، وفتح الفتحات الموجودة في الجزء السفلي من الشواية. لتحديد حرارة الشواية ، ضع يدك خمس بوصات فوقها. يكون الجو حارًا إذا كنت تستطيع فقط وضع يدك فوق الحرارة لمدة تتراوح من دقيقة إلى ثانيتين ، وساخنًا متوسطًا لمدة ثلاث إلى أربع ثوانٍ وحرارة منخفضة لمدة تتراوح من خمس إلى ست ثوانٍ. بالنسبة لشواية الغاز ، قم بتسخين الشعلات على نار عالية أثناء تغطية لمدة 10 دقائق.
الخطوة 2
شطف وتجفيف لحوم البقر لحم العجل تي عظم. يرش مع قليل من الملح والفلفل على كلا الجانبين. اختياريا فرشاة مع marinate من اختيارك.
الخطوه 3
ضع شرائح لحم العظم (T-bone) على رف الشواية واطبخ لمدة ست إلى ثماني دقائق. قم بتحريك شرائح اللحم وطهيها لمدة خمس إلى ثماني دقائق أخرى. اختياريا ، احرق على أعلى درجات الحرارة لمدة دقيقتين على جانب واحد. ثم حرك شرائح اللحم إلى الجزء الأكثر برودة واطهي لمدة أربع إلى خمس دقائق في الجانب.
الخطوة 4
أدخل مقياس الحرارة أفقياً ، بوصتين في شريحة اللحم ، لكن تجنب لمس العظم. تشير قراءة 120 درجة إلى أن لحم العجل نادر ، و 145 إلى 155 درجة يشير إلى لحم العجل المطبوخ المتوسط. لمس اللص يمكن أن يساعدك على معرفة تبرعمه كذلك. كلما كان الأمر أكثر حزماً ، كلما كان شرائح اللحم أكثر طهيًا.
لحم العجل المطبوخ
الخطوة 1
شطف وتجفيف لحوم البقر لحم العجل تي عظم.
الخطوة 2
إعداد صلصة من اختيارك أو مزيج اثنين من فصوص الثوم ، قشرة الليمون واحد ، 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون ، 2 ملعقة كبيرة. من عصير الليمون و 1 ملعقة صغيرة. من الاوريغانو المجفف معًا في وعاء.
الخطوه 3
ضع لحم العجل على طبق زجاجي وصب التتبيلة فوق شرائح اللحم. تحويل سرقة مرة واحدة لمعطف كلا الجانبين. غطي الطبق بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لتنظيفه من ساعة إلى أربع ساعات.
الخطوة 4
تسخين مقلاة على نار متوسطة عالية. فرشاة قبالة التتبيلة من شرائح لحم العظم لحم العجل. أضف شرائح اللحم مع القليل من الملح والفلفل الأسود. ضعها على المقلاة واطهيها على كلا الجانبين لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أو حتى ينضج حسب رغبتك. تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.
الخطوة 5
تغطية شرائح اللحم مع احباط والسماح للراحة لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- 2 شريحة لحم العجل T- العظام ، 1-1 / 2 بوصة سميكة
- ملح
- فلفل اسود
- ميزان حرارة اللحوم
- 2 فصوص ثوم
- 1 قشرة الليمون
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
- عاء
- صحن من الزجاج
- غلاف بلاستيكي
- قدر القلي
- فرشاة
- رقائق
