يستهلك الأمريكي العادي 23 باوندًا من الجبن سنويًا ، من 8 جنيهات سنويًا عام 1970 ، وفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة. يحتوي الجبن على عناصر غذائية مهمة مثل الكالسيوم والزنك والبروتين وفيتامين أ ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكوليسترول والدهون المشبعة ، مما يعرضك لخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. إذا كان مستوى الكوليسترول لديك مرتفعًا بالفعل ، فتجنب تناول الكثير من الجبن أو اختر أنواعًا قليلة الدسم أو خالية من الدهون متاحة الآن على نطاق واسع.
ما هو الكوليسترول؟
تحتاج إلى الكولسترول لجعل فيتامين د ، الهرمونات ، لبناء جدران الخلايا واستقلاب الدهون. إن كبدك ينتج 1000 ملليغرام من الكوليسترول كل يوم ، وفقاً لمطبوعات هارفارد الصحية ، وهو ما يكفي لتلبية احتياجاتك اليومية. الكوليسترول هو أيضا نوع من الدهون الموجودة في منتجات الحيوانات والألبان. إذا كنت تأكل الكثير من الكوليسترول ، فإنه يتراكم في مجرى الدم وفي نهاية المطاف ترسب في الشرايين مما يحد من تدفق الدم إلى قلبك. مرض القلب هو السبب الأول للوفاة في الولايات المتحدة ، وكلما ارتفعت نسبة الكولسترول لديك ، زادت فرصتك في الإصابة بنوبة قلبية.
الكوليسترول في الجبن
يجب أن يستهلك البالغين ما لا يزيد عن 300 ملليغرام من الكوليسترول في اليوم ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب ، يجب أن تستهدف أقل من 200 ملليغرام في اليوم. أوقية واحدة من شيدر تحتوي على 30 ملليغرام من الكوليسترول ، أو 10 في المئة من تناول الكوليسترول اليومي. نفس الكمية من الجبن الأمريكي أو البريه المعالج المبستر يعطيك 28 ملليغرام.
الدهون المشبعة في الجبن
ينص المعهد الوطني للقلب والرئة والدم على أن الدهون المشبعة تسبب المزيد من الضرر لمستويات الكوليسترول في الدم من الكولسترول الغذائي. يجب أن تحصل على أقل من 7 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة. بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، فإن ذلك يعادل 140 سعرًا حراريًا. غرام واحد من الدهون تساوي 9 سعرات حرارية ، لذلك يمكن أن يكون لديك ما يصل إلى 15 غراما من الدهون المشبعة يوميا. يحتوي الجبن الشيدر الذي يحتوي على أونصة واحدة على 6 غرامات من الدهون المشبعة ، أو 40 في المائة من الكمية الموصى بها. نفس الكمية من الجبنة الأمريكية أو البري تعطيك 5 غرامات من الدهون المشبعة.
خيارات صحية
إذا كنت لا تستطيع تجنب إغراء الجبن ، فاختر البدائل الصحية التي لن تضر بالكولسترول. أربعة أونصات من الجبن قليل الدسم تحتوي على 4 ملليغرام من الكوليسترول وأقل من 1 غرام من الدهون المشبعة. تحتوي ملعقة واحدة من الجبن قليل الدسم على 8 مليغرامات من الكوليسترول و 1 مليغرام من الدهون المشبعة. كلاهما يأتي في أصناف خالية من الدهون ، كذلك. جبن موزاريلا قليل الدسم هو بديل صحي آخر ، مع 18 ملليغرام من الكوليسترول و 3 ملليغرام من الدهون المشبعة ، في حين أن جبن بري يحتوي على 21 ملليغرام من الكوليسترول ، ولكن لا يزال لديه 5 غرامات من الدهون المشبعة.
