الخضار المجففة هي بديل مغذي للخضار النيئة. تستغرق الخضراوات المسحوقة وقتًا أطول للتحضير ، ولكنها أسهل في الهضم. يُعاد تشكيل الخضار المجففة بطهيها إلى الشوربات واليخنة والأوعية المقاومة للحرارة. الطبخ يلين الطعام حتى تستوعبه بسهولة أكبر. الخضروات الخام لها نكهة غنية ، والملمس والمظهر. شراء الخضار النيئة لتناول وجبة خفيفة مريحة أو وجبة لذيذة.
تخزين
الأطعمة المجففة تبقي لسنوات مع الاحتفاظ بالمغذيات. ووفقاً لإمدادات الطوارئ في الولايات المتحدة الأمريكية ، قام معهد بنسون في جامعة بريغهام يونغ باختبار خضراوات مجففة مخزنة لمدة 28 سنة. الحفاظ على الخضار العمرية مرضية لنوعية جيدة. لا تحتاج الخضروات المجففة إلى التبريد - فهي تحتاج فقط إلى بيئة باردة وجافة. الخضروات الخام تبقى فقط لبضعة أيام ، وتحتاج إلى أن تكون مبردة.
تغذية
يحتوي كل من الخضار البودرة والخضراوات على الكثير من المغذيات. تشير حمية الطعام الخام إلى أن الخضار النيئة تحتوي على فيتامينات ومغذيات أكثر. ومع ذلك ، في عام 2002 ، أظهرت دراسة نشرتها "مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية" أن الخضار المطبوخة تحتوي على مادة الليكوبين المضادة للأكسدة. وقد أظهرت دراسة أجرتها نفس المجلة عام 2008 أن الجزر المطبوخة قدمت المزيد من الكاروتينويد المضاد للأكسدة. إعادة زراعة الخضار المسحوق ينطوي على الطهي ، لذلك قد يكون أكثر تغذية.
إطار زمني
تستغرق الخضراوات المسحوقة وقتًا أطول للتحضير لأنها تحتاج إلى الغليان أو الغليان في الماء. على سبيل المثال ، لإعادة ترطيب مسحوق الطماطم ، يجب عليك مزجها بالماء أو طهيها في الحساء. يمكنك استهلاك الخضار النيئة مباشرة من عبوة جاهزة للأكل. خلاف ذلك ، ما عليك سوى شطف وتقطيع الخضار النيئة.
اختيار
النظر في نكهة وملمس عند شراء الخضروات. الخضار المجفف لها نكهة خفيفة وتفتقر إلى النضارة. استخدام الخضروات المسحوقة في الحساء واليخني والأطعمة المطبوخة أكثر اعتدالا. شراء الخضار النيئة عندما تريد أن تأكل سلطة طازجة ، هش أو إعداد طبق نباتي جذاب. عندما تريد طهي طبق متبل بشدة ، اختر الخضار النيئة لطعمها القوي.
