السكروز والدكستروز ومالتودكسترين هي مكونات شائعة في الأغذية المعلبة والمعدّاة. السكروز هو سكر المائدة. دكستروز هو اسم آخر للسكر ، الجلوكوز. يرصد مالتوديكسترين من النشا ويحتفظ بالعديد من الخصائص الكيميائية للنشا. كل ثلاثة هي الكربوهيدرات التي تؤثر على الخلايا الخاصة بك في طرق مماثلة وتستخدم لنفس الأشياء من قبل الجسم.
سكر القصب
السكروز هو ديساكهاريد ، وهو كربوهيدرات مصنوعة من وحدتين السكر أصغر يسمى السكريات الأحادية ، شرح الدكتور. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". السكريات الأحادية المحددة التي تترابط كيميائياً لتشكيل السكروز هي الفركتوز ، أو سكر الفاكهة ، والجلوكوز ، وهو أحد أكثر الجزيئات شيوعاً - والكربوهيدرات الأكثر شيوعاً - الموجود في الطبيعة.
سكر العنب
الدكستروز هو اسم آخر للجلوكوز ، وهو أيضًا سكر. إنه لا يذوق طعم السكروز لأن السكروز يحتوي أيضا على الفركتوز ، الذي يرتبط بشكل أكبر بكثير بمستقبل الحلاوة في الفم البشري مما يفعله الجلوكوز. بغض النظر عن الحلاوة ، يحتوي كل من سكر العنب والسكروز على 4 سعرات حرارية لكل جرام. Dextrose هو عنصر شائع في العديد من الأطعمة المعبأة لأنه يمكن صنعه من النشا ، في حين يجب استخراج السكروز من النباتات الغنية بالسكر ، مثل قصب السكر.
مالتوديكسترين
مالتوديكسترين ، مثل دكستروز ، يأتي من النشا. وهو عديد السكاريد ، مصنوع من العديد من وحدات أحادي السكاريد ، وكلها جلوكوز. لا تملك مالتوديكسترين صيغة كيميائية محددة. يمكن أن تتكون جزيئات هذه المادة من وحدتين إلى حوالي 20 وحدة من الجلوكوز. ليس مثل حلوى الجلوكوز ، فإن مالتوديكسترين أحلى من النشا لأن الجزيئات الأصغر من مالتوديكسترين يمكن أن ترتبط بمستقبل الحلاوة ، على الرغم من أن جزيئات المالتودكسترين الأكبر لا تستطيع ذلك. يتم استخدامه في الأطعمة لنقل كل نسيج نشوي ونكهة حلوة بعض الشيء. مثل السكريات الأخرى ، يحتوي مالتوديكسترين على أربع سعرات حرارية لكل غرام.
الاعتبارات
تستخدم الخلايا الخاصة بك السكروز والدكستروز و maltodextrin بطرق متطابقة ، على الرغم من أنك تأخذها من الجهاز الهضمي بشكل مختلف. الدكستروز لا يحتاج إلى هضم ، ولكن الأنزيمات ضرورية لمساعدتك على تكسير السكروز و maltodextrin إلى وحدات أحاديات السكريد الخاصة بها ، والتي يمكن بعد ذلك امتصاصها. مرة واحدة في الخلايا ، توفر السكريات الأحادية من أي من هذه المصادر للطاقة الفورية. بدلا من ذلك ، يمكن لخلايا الخاص بك تحويلها إلى جزيئات تخزين ، مثل الجليكوجين أو الدهون ، لاستخدامها خلال فترات الصيام.
