البسترة هي طريقة تستخدم لزيادة العمر الافتراضي للعديد من المنتجات من الحليب إلى الخضروات المعلبة. البسترة الفلاشية تعالج الأطعمة والسوائل في درجات حرارة عالية لفترة قصيرة من الوقت لإبطاء نمو الميكروبات. لقد أتقنت التطورات في تكنولوجيا تصنيع الأغذية إجراءات الحفاظ على طعم ونوعية المنتجات الغذائية.
بسترة
البسترة هي عملية أتقنها لويس باستور في ستينيات القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تسخين منتج غذائي إلى درجة حرارة محددة لفترة محددة من الوقت ثم تبريده. هذه العملية تطيل عمر الأطعمة والمشروبات عن طريق إبطاء نمو الميكروبات ، ولكن ليس قتلها جميعًا. يقتل البكتيريا الضارة مثل E. coli ، السالمونيلا والليستيريا ، وفقا لجامعة ولاية ميشيغان. وتشمل المنتجات المبسترة عادة الحليب ومنتجات الألبان والعصائر والمياه المعبأة في زجاجات والأطعمة المعلبة.
البسترة الفلاشية
البسترة الفلاشية هي أحدث تعديل في عملية البسترة التقليدية ولكنها تستند إلى نفس المبدأ الأساسي. وبدلاً من تسخين وعاء الطعام أو السائل ، كما هو الحال في البسترة التقليدية ، تتعرض مجموعة السوائل لدرجات حرارة عالية حيث يتم صبها في حاويات معقمة. تستخدم هذه الطريقة درجات حرارة أعلى من البسترة التقليدية وتتطلب فقط حوالي 15 ثانية بدلاً من 30 دقيقة ، وفقًا لجامعة ولاية ميشيغان. هذه الطريقة تستخدم عادة لبسترة المنتجات السائبة.
فوائد
البسترة الفلاشية مفيدة بشكل خاص للحفاظ على النكهة والألوان والفوائد الغذائية لبعض المنتجات مثل عصائر الفاكهة. هذه الطريقة قادرة على إطالة العمر الافتراضي لمنتجات معينة مقارنة بالبسترة التقليدية. على سبيل المثال ، يحتوي الحليب المبستر الفلاش على مدة تخزين مبردة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. أفادت دراسة نشرت في "Frontiers in Bioscience" أن البسترة الفلاشية كانت الأمثل للحفاظ على الجودة الغذائية لحليب الثدي البشري مقارنة بالطرق الأخرى. تخضع أساليب البسترة لرقابة صارمة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية لضمان سلامة المنتجات التي يتم إنتاجها.
عيوب
البسترة الفلاشية هي عملية أكثر كلفة بكثير من الطريقة التقليدية بسبب التكنولوجيا المتضمنة. هناك أيضا بعض الأدلة على أن درجات الحرارة المرتفعة في العملية يمكن أن تدمر أو تغير نشاط المركبات المفيدة في المنتجات الغذائية ، مثل بعض الجلوبيولينات المناعية في حليب الثدي ، كما ورد في "دورية علم طب الفترة المحيطة بالولادة". يمكن لبسترة الفلاش أيضا أن تقتل بعض الميكروبات المفيدة غير الممرضة في المنتجات. هذه القضايا هي التي دفعت الكثيرين إلى استهلاك منتجات غير مبتكرة. ومع ذلك ، هناك خطر التلوث في استهلاك هذه المنتجات إذا تم تخزينها لفترات قصيرة حتى من الوقت.
